Crostata di mele e nocciole

Le dosi di questa ricetta sono per una crostata mini, essendo una ricetta sperimentale non volevo esagerare. Basta comunque raddoppiare il tutto e si ottiene una dose per almeno 8 o 10 persone.

100g farina integrale

100g farina 00

70g burro

90g zucchero

1 uovo

25g zucchero di canna

1 limone spremuto

1 mela e mezza (mela gialla)

15 nocciole

1 bustina di lievito

3 cucchiai di marmellata di arance

Cannella

3 chiodi di garofano tritati

Tostate in forno o padella le nocciole quindi tritatele e mettetele da parte.

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e mettetele in un contenitore con il succo di limone, lo zucchero di canna, la cannella e i chiodi di garofano.

Impastate con le mani farina, zucchero e burro.

Quando il burro sarà ben mescolato con gli altri ingredienti aggiungete l'uovo e il lievito quindi lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Stendete un foglio di carta da forno nella teglia quindi disponete l'impasto in modo da riempire tutta la teglia.

Aiutandovi con un cucchiaio spalmate la marmellata in modo da ottenere un sottile strato.

Cospargete con le nocciole tritate.

Coprite la crostata con le fettine di mela.

Potete usare parte del sughetto rimasto nel contenitore delle mele per bagnarle leggermente (ma senza esagerare).

Cuocete nel forno ben caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Zippole di San Martino

La tipica ricetta di San Martino che si ripropone da diverse generazioni nella mia famiglia.

300g farina

100g patata bollita

1 Lievito di birra

Acqua, sale
1 barattolo di olio di semi di mais

Cuocere le patate e passarle con lo schiaccia patate.
Impastare patate e farina con acqua e lievito lasciando l'impasto molto elastico e appiccicoso.
Eventualmente si può impastare con il frullino.
Lasciare lievitare per almeno 2 ore.
Aiutandovi con un cucchiaino o con la sacca da pasticcere friggete l'impasto in abbondante olio caldo formando delle piccole palline di pasta.
Da mangiare ricoperte con lo zucchero bianco o passate in pentola con qualche cucchiaio di miele buono.

Ciambella integrale con la zucca

Ottima ciambella per colazione o merenda e con ingredienti sani.

100g farina integrale

50g fecola di patate

150g zucchero

300g zucca gialla

2 uova

1 bustina di lievito

1/2 bicchiere di olio di semi

Aroma di vaniglia

Cannella

Pulite la zucca e cuocetela nella pentola a pressione o al micro onde in modo poi da poterla frullare per ottenere una passata omogenea. 

Montate le uova e lo zucchero. 

Aggiungete prima l'olio e poi la farina e la fecola. 

Aggiungete la zucca e gli aromi e infine il lievito. 

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. 

Ciambella con nocciole, Nutella e cioccolato

Una variante alle solite ciambelle.

3 cucchiai di Nutella
60g nocciole del Piemonte sgusciate

180g zucchero

150g farina 00

2 uova

Latte q.b.
70g burro

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Partite con uova e zucchero.
Aggiungete quindi il burro, la farina e un pizzico di sale.
Procedete inserendo le nocciole, la nutella e il latte per ammorbidire l'impasto.
Completate con il lievito.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 25 minuti.

Tegole al cioccolato e crema pasticcera

Questi dolcetti nascono dopo una giornata "NO" ai fornelli. Dopo varie modifiche ed esperimenti, mia moglie ed io abbiamo convenuto che questa fosse la ricetta migliore da proporre ai nostri invitati per il fine pranzo di capodanno.

Ricetta per 8 persone

100 g cioccolato fondente
1 noce di burro
100 ml latte
1 pan di spagna da 3 uova (vedi ricetta)
1/2 bicchiere di liquore Strega
150 ml crema pasticcera (vedi ricetta)

Preparate il pan di spagna e cuocetelo in una teglia larga e rettangolare in modo da ottenere un'unica "fetta" di pan di spagna. Eventualmente, se troppo alto, ricavate due fette tagliandolo con un coltello a lama lunga e senza seghetto.
Tagliate il pan di spagna a quadretti di circa 3-4 cm di lato creando le nostre "tegole"e mettetele da parte.
Preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare.
Fondete il cioccolato a bagnomaria aggiungendo il burro e il latte. Eventualmente aggiungete ulteriore latte per ottenere la giusta consistenza (denso e non troppo liquido ma anche facile da versare sulle tegole)
Mettete lo strega in un piatto e cominciate a inumidire le tegole.
Farcite due tegole con uno strato di crema pasticcera quindi disponete in un pirottino.
Versate un pò di crema al cioccolato e ricoprite per bene aiutandovi con un coltello o meglio con uno stecchino lungo.
Lasciate riposare in frigo per almeno 6 ore.
 

Crema pasticcera

La crema pasticcera sembra facile da preparare ma in effetti confesso che non è proprio così. Come per molti dolci occorrono molti tentativi per arrivare a prepararla della giusta densità e senza grumi.

250 ml latte
20 g farina 00
2 tuorli d'uovo
50 g zucchero
Buccia di limone o vaniglia
1 pizzico di sale

Fate cuocere a fiamma dolce il latte con la buccia di limone e il pizzico di sale e fate appena bollire. 

In un recipiente a parte sbattete i tuorli con lo zucchero e poi la farina.
Continuate a mescolare e assicuratevi che la farina non faccia grumi.
Mescolate il composto fatto con le uova al latte e continuate a cuocere fino a quando la crema inizia ad addensarsi avendo cura di non farla attaccare al fondo.

Spegnete la fiamma e fate raffreddare trasferendo la crema in un contenitore e poi in frigo. 

Se preparate una quantità maggiore, state un pò indietro con le uova altrimenti la crema rischia di "puzzare" di uovo.

Ciambella al pistacchio e cioccolato

Per questa ricetta occorre usare del buon pistacchio e quello di Bronte fa sicuramente al nostro caso.

50g cioccolato fondente a pezzi

100g pistacchi al naturale sgusciati

180g zucchero

150g farina 00

2 uova

Latte q.b.

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Frullate i pistacchi nel mixer fino a ottenere una farina granulosa. Eventualmente lasciate più grossolana se preferite trovare i "pezzetti all'interno".
Tagliate il cioccolato a pezzetti e mettete da parte.
Iniziate a frullare le uova e lo zucchero fino a quando le uova iniziano a montare.
Aggiungete quindi la farina, i pistacchi e il cioccolato.
Completate aggiungendo il lievito e il sale.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

Meringhe al cacao

Le meringhe sono facili da fare e danno tanta soddisfazione, si tratta solo di pazientare un pò per i tempi di cottura. Questa è la variante al cacao.

4 albumi d'uovo
150g zucchero a velo
1 pizzico di sale
Cacao amaro

Montate a neve gli albumi con lo zucchero e il sale.
Io metto tutto insieme nel frullatore e faccio andare per almeno 20 minuti a potenza medio alta.
La meringa sarà pronta e montata quando assumerà una consistenza densa e spumosa (per intenderci: se capovolgete l'impasto rimarrà attaccato al contenitore).
Aggiungete alla fine il cacao e montate ancora per qualche minuto.
Usando una sac a poche per dolci preparate le piccole meringhe su una o più teglie con della carta forno sopra e cuocete in forno per circa 90 minuti a 100 gradi (ci vuole pazienza).
Le meringhe dovranno asciugare senza bruciarsi (scurire) nel caso di queste al cacao il colore scuro sarà "naturale" ma attenti lo stesso.

Plumcake con gocce di cioccolato

Questi sono l'ideale per iniziare bene la giornata.

100g farina 00
50g burro
70 g zucchero
1 yogurt
25g fecola
Latte q.b.
1 cucchiaino di bicarbonato
50 g cioccolato fondente a pezzetti

Cominciate a lavorare lo yogurt con lo zucchero e il burro.
Aggiungete la farina e la fecola di patate e continuate ad impastare.
Eventualmente aggiungete un pò di latte per rendere l'impasto più morbido.
Completate aggiungendo il cioccolato e il bicarbonato, che usiamo al posto del lievito vista la piccola quantità che stiamo preparando.
Disponete all'interno dei pirottini e cuocete a 180 gradi per circa 10-12 minuti.

Tortine di mele alla Gordon

Questa ricetta è liberamente ispirata da un libro del mitico Gordon Ramsay, se non lo conoscete direi che potete sopravvivere ugualmente e gustarvi comunque questo ottimo dolce.

Le dosi della mia ricetta sono calcolate per singolo uovo, in questo modo risulta semplice preparare una quantità maggiore o minore di impasto a seconda del numero di invitati.
Con 2 uova potete fare 18 tortine usando le teglie per i muffin.

1 bustina di lievito
La scorza di 1 limone grattuggiato
Essenza alla vaniglia
Cannella
Mezzo cucchiaino di miele
4 cucchiaiate di latte (per ammorbidire leggermente)

Per ciascun uovo utilizzato:
   75g zucchero
   40g burro
   75g farina
   20g uva sultanina
   3/4 mela gialla Golden

Mettete a bagno l'uvetta con qualche goccia di essenza alla vaniglia diluita in 2 cucchiaiate di acqua e 1/4 di limone spremuto. Lasciate riposare fino a quando non diventa un pò morbida, diciamo circa 20 minuti.
Tagliate le mele a piccoli cubetti e mettetele da parte.
Prendete una padella antiaderente e fate sciogliere 1/3 dello zucchero con il miele. Quando la densità diventa abbastanza liquida aggiungete le mele e l'uvetta e fate caramellare. Cuocete per circa 10 minuti quindi lasciate raffreddare.
Impastate lo zucchero rimasto con le uova quindi aggiungete il burro e per ultima la farina.
Aggiungete la cannella, il limone grattugiato e il lievito.
Eventualmente ammorbidite leggermente aggiungendo il latte.
A questo punto versate un pò di impasto nei pirottini, in modo da formare la base, quindi aggiungete 2 o 3 cucchiaiate di mela e uvetta quindi ricoprite con ulteriore impasto.
Una volta che avrete completato tutte le teglia cuocete in forno a 180 gradi per circa 12 minuti.
Servite le tortine tiepide con una pallina di gelato alla crema e decorate con il top al cioccolato.

Biscotti allo zenzero

Avete presente l'ometto di pan pepato? Ecco, questa è la ricetta per cucinarlo in casa. Lo zenzero lo trovate, in quantità normali, in erboristeria.

350g farina 00
150g zucchero
1 uovo
150g burro
150g miele
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di cannella
4 chiodi di garofano finemente tritati
1/4 cucchiaino di noce moscata
1 pizzico di sale

Cominciate a mescolare la farina e lo zucchero insieme all'uovo usando una forchetta.
Aggiungete il burro a pezzettini e cominciate a lavorare con le mani.
Quando il burro sarà ben incorporato, aggiungete il miele e tutte le spezie.
Assaggiate la pasta e eventualmente aggiustatene il sapore aggiungendo ancora un pò di cannella o zenzero.
Aggiungete infine il lievito.
Quando l'impasto sarà omogeneo avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per circa 2 ore.
Stirate con il mattarello formando una sfoglia alta circa 4mm e, usando le formine, ricavate i biscotti.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 10-12 minuti
Lasciate raffreddare e, se volete, farcite con dei colori alimentari.

Praline di Natale al cioccolato

Natale si avvicina e si cercano ricette carine per stupire gli invitati a tavola. Questa potrebbe essere una di quelle.

(Circa 20 praline per tipo)

Praline nere
160g cioccolato fondente
50g burro
50g mardorle tritate finemente
50g zucchero a velo
3 cucchiai di strega o altro liquore
4 quadretti di cioccolato bianco finemente tritato

Tartufi bianchi
160g cioccolato bianco
50g burro
50g pistacchi a pezzi grossi
35g zucchero a velo
4 cucchiai di succo d'arancia
Cacao amaro in polvere

Fondete a bagnomaria il cioccolato con il liquore/succo d'arancia mescolando con un cucchiaio.
Quando saranno ben amalgamati aggiungete il burro e mescolate fino ad incorporarlo per bene.
Aggiungete adesso lo zucchero e le mandorle/pistacchi e mescolate ancora.
Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Mettete il composto in frigo per circa 1 ora in modo da renderlo denso e corposo.
Formate delle palline con le mani e ricopritele con il cioccolato grattugiato/cacao in polvere.

Torrone di mandorle

In Sicilia, a Natale, torrone e altre leccornie del genere sono un must. Dopo anni di vita milanese mi cimento anch'io in questo dolce classico.

200g di mandorla pizzuta di Avola
120g zucchero
1 cucchiaio raso di miele
Scorzetta di mandarino (opzionale)

Preparativi preliminari
Avrete bisogno di un piccolo spazio di lavoro sul quale predisporrete un foglio di carta forno ben oliato.
Tenete a portata di mano anche una paletta o coltello dalla lama grossa, anche questo ben oliato, da usare eventualmente per dare la forma al torrone.

Preparazione
Prendete una padella antiaderente e cominciate a sciolgliere lo zucchero e il miele.
Regolate la fiamma alternando fuoco lento a momenti di calore più intenso.
Dovranno passare circa 5-10 minuti ma finalmente otterrete un composto semi-liquido, biancastro e molto appiccicoso.
Aggiungete le mandorle e mescolate di continuo alternando l'intensità della fiamma come già detto. Se volete aromatizzare con la scorzetta di mandarino allora aggiungete anche quella.
Tenete conto che la mandorla impiegherà circa 5 minuti ad abbrustolirsi.
La bravura consiste nel capire quando la mandorla è cotta e fermarsi quindi in tempo per non bruciare il tutto.
Per verificare la cottura delle mandorle, prendete una tazza piena di acqua fredda e di tanto in tanto buttateci dentro una mandorla. Questo serve per raffreddarla rapidamente. NON mangiatela direttamente a meno di non volervi ustionare.
Una volta che le vostre mandorle saranno ben tostate, spegnete e versate il tutto sul foglio di carta forno.
Aiutandovi rapidamente con la paletta modellatelo in modo da ottenere la tipica forma "a stecca".
Quando dico "rapidamente" intendo entro i primi 2 minuti da quando versate il torrone.
Se state nei tempi, e avete oliato per bene il tutto, dovreste anche riuscire a girare la stecca su se stessa, questo dovrebbe evitare l'addensarsi del miele sul fondo.
Aspettate che il torrone si raffreddi quindi tagliatelo a pezzetti, a bastoncini o come meglio preferite.

Salame turco

... o anche salame del Re o salame al cioccolato. In una parola: buonissimo!

150g biscotti secchi
1 uovo
70g burro
50g cacao amaro in polvere
150g zucchero
2 quadretti grossi di cioccolato fondente
20 Mandorle tostate (opzionale)
2 cucchiai di Vermouth, Strega o Rhum per aromatizzare (opzionale)

Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare per qualche minuto. Nel frattempo rompete grossolanamente i biscotti. le mandorle e i quadretti di cioccolato e metteteli da parte.
Prendete una piccola quantità di biscotti tritati e riducetela in polvere, la useremo per "impanare" all'esterno il nostro salame.
Lavorate con la frusta l'uovo e lo zucchero fino a quando saranno ben amalgamati insieme, a questo punto aggiungete il burro fuso e continuate a mescolare.
Aggiungete adesso il cacao in polvere e, se volete, aromatizzate l'impasto con il liquore. A questo punto vi converrà usare un cucchiaio di legno perchè farete molta fatica a usare la frusta.
Aggiungete i biscotti, le mandorle e il cioccolato a pezzi e continuate a mescolare cominciando a dare la forma desiderata con il cucchiaio.
Stendete su di un tagliere un foglio di carta forno quindi spargete sopra la farina di biscotto e un pò di cacao amaro. A questo punto sistemate l'impasto al centro e aiutandovi con la carta forno date la forma finale al salame arrotolandolo con la carta.
Una volta chiusa la carta, avvolgetelo in un foglio di carta stagnola e mettete in freezer per circa 10 ore.
Una volta pronto tagliate a fette e servite.

Ciambella della nonna

Ecco un'altra ciambella di quelle che ti aspettano a colazione per darti il buon giorno. In effetti mia figlia la adora anche a merenda.

250g farina 
200g zucchero
100g burro
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
La scorza di un limone grattuggiato
1/2 bicchiere di latte (solo se serve per ammorbidire l'impasto)

Pre-riscaldate il forno a 180 gradi prima di iniziare.
Lavorate con il frullatore il burro a pezzi con le uova fino a che non vedete quasi nessun grumo.
Aggiungete quindi lo zucchero e dopo circa 5 minuti aggiungete anche la farina.
Inserite il limone grattuggiato e se l'impasto vi sembra troppo denso aggiungete il latte.
Inserite il lievito e lavorate ancora per qualche minuto.
Imburrate la teglia e versateci dentro l'impasto.
Cuocete in forno per 25-30 minuti circa.
Come sempre la ciambella sarà cotta quando pungendola con uno stuzzicadenti questo rimarrà asciutto e pulito.

Mini muffin con mandorle e miele

Una volta che avete in casa le teglie per i muffin, la tentazione di provare delle varianti e tanta. Questo è uno di quei casi.


2 uova
1 yogurt bianco o alla vaniglia
100g zucchero
100g farina 00
70g mandorle tritate (meglio se "pizzuta di Avola" )
1 cucchiaino di miele
50ml olio di semi
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

Cominciate a sbattere le uova e lo zucchero.
Aggiungete la farina.
Tritate le mandorle fino ad ottenere un trito simile alla farina e aggiungetelo all'impasto.
Unite un cucchiaino abbondante di miele di arance o millefiori di Sicilia.
A questo punto assaggiate l'impasto e decidete se aumentare la dolcezza con ulteriore miele o poco altro zucchero.
Unite l'olio di semi e il pizzico di sale.
Aggiungete infine il lievito per dolci.
Disponete l'impasto all'interno delle teglie versandolo però dentro le "cartine da forno" per i muffin.
Con il forno precedentemente ben riscaldato, cuocete a 170 gradi per 10-12 minuti.

Mini plumcake allo yogurt

Semplicissima variante di cottura della ciambella allo yogurt.


Vedi ciambella allo yogurt

Disponete l'impasto all'interno delle teglie per i muffin e cuocete per 15-20 minuti a 180 gradi.
Il risultato saranno dei mini plumcake soffici e fragranti.

Crostatine con la Nutella

Ecco una variante sfiziosa della crostata in versione mignon. Ideale per merenda e peccati di gola.


200g farina 00
90g zucchero
60g burro
1 uovo
1 pizzico di sale
1 lievito per dolci
Latte (se serve, per ammorbidire l'impasto)
Nutella

Cominciate ad impastare il burro a pezzetti (nonfuso, solo a pezzetti) con la farina e lo zucchero.
Quando il burro si è ben amalgamato aggiungere l'uovo e continuare ad impastare.
Aggiungete adesso il pizzico di sale e solo alla fine il lievito.

Se il panetto di frolla risulta troppo duro, aggiungere un filo di latte giusto per ammorbidire ed eventualmente stabilizzate con un pò di altra farina se l'impasto risultasse adesso troppo appiccicoso.
Stendete la frolla all'interno degli stampini per le crostatine (io uso la teglia da 6 muffin) e riempite a piacere con Nutella o marmellata.
Cuocete il forno a 180 gradi per 15 minuti circa.
Per evitare che la Nutella si asciughi troppo in forno, coprite leggermente la teglia con un foglio di alluminio per alimenti.

Ciambella alla ricotta

Ricetta classica per una colazione buonissima.


250g ricotta
300g zucchero
3 uova 
150 farina 00
150 fecola di patate
1 lievito
2 cucchiai di cacao amaro

Cominciate a lavorare la ricotta con lo zucchero,
Aggiungete le uova.
Aggiungete la farina e la fecola di patate.
Aggiungete il lievito.
Se l'impasto ottenuto risulta troppo denso, allungate con un pò di latte fino ad ottenere la consistenza giusta.
Prendete 5-6 cucchiai del composto ottenuto e metteteli in una piccola ciotola. Aggiungete il cacao amaro e mescolate in modo da ottenere un impasto omogeneo "al cacao".
Imburrate la teglia e versate metà del composto "bianco".
Aggiungete il composto "nero" e ricoprite con il resto dell'impasto.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 25 minuti.
La ricette si può variare a piacere considerando che per ogni uovo occorre aggiungere 100g di zucchero, 100 di farina e circa 100 di ricotta.

Mele al forno profumate

Questa ricetta è semplice e gustosa, facile da preparare e di sicuro effetto.


2 mele gialle
Cannella
2 quadretti di cioccolato fondente
1 manciata di cereali da colazione
Zucchero di canna
Zucchero bianco
1 arancia spremuta
Pinoli


Tagliate una mela e mezzo a cubetti e la restante mezza a fette, servirà per coprire.
Aggiungete il succo d'arancia ai pezzi di mela insieme alla cannella e 2 cucchiaini di zucchero bianco quindi mescolate con le mani. Vi conviene lavorare direttamente all'interno della teglia da forno.
Tagliate a pezzetti il cioccolato, i pinoli e i cereali e spargete sui pezzi di mela formando uno strato di copertura.

Ricoprite con le fette di mela e spolverate con lo zucchero bianco e qualche granello di zucchero di canna.
Cuocete in forno a 180 gradi con il grill per circa 20 minuti. Basta soltanto che le mele si ammorbidiscano un tantino e assumano un bel colorito in superficie.