Composta di melanzane

Una ricettina fresca e facile che si presta molto all'estate e le cene all'aperto.

1 Melanzana non troppo grossa
2 pomodori cuore di bue (o comunque 2 pomodori abbastanza grossi)
2 mozzarelle
Foglie fresche di basilico
Olio e.v.o.
Sale

Tagliate la melenzana a fette, salatela grigliate alla piastra o in padella.
Tagliate a fette i pomodori e le mozzarelle.
Salate a parte il pomodoro.
Costruite la composta alternando una fetta di melanzana, una di pomodoro e una di mozzarella.
Sovrapponete 2 o 3 strati al massimo.
Guarnite in cima con una foglia di basilico fresco e bagnate con un filo d'olio extra vergine.
Bloccate la composta con uno stuzzicadenti.

Cous cous al tonno con zucchine e menta

Il cous cous con la sua semplicità si presta ad essere sperimentato con tanti sapori interessanti.

150g cous cous
1 zucchina
4 pomodorini pachino
150g tonno (1 scatoletta grande)
Pinoli q.b.
Pepe verde
Semi di papavero
Menta fresca
Scalogno
Sale
Olio e.v.o.

Fate bollire in un pentolino un bicchiere e mezzo di acqua salata (circa 300 ml) quindi spegnete la fiamma e buttate dentro il cous cous. Coprite e lasciate cuocere per circa 6 minuti.
Controllate il cous cous, sgranatelo con la forchetta aggiungendo un filo d'olio e se necessario fate cuocere ulteriormente coprendo ancora per qualche minuto (attenti che poi diventa troppo morbido).
Disponete il cous cous in una insalatiera e mettetelo da parte a raffreddare.
Lavate la zucchina e tagliatela a cubetti.
Saltate in padella un po' di scalogno con l'olio e.v.o. quindi aggiungete le zucchine e lasciate cuocere per almeno 15 minuti. Salate.
Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti.
Aggiungete i pinoli alle zucchine e condite ulteriormente con il pepe verde.
Prendete adesso il cous cous e conditelo con la zucchina e i pomodorini.
Aggiungete il tonno scolato dell'olio e a pezzi non troppo piccoli.
Completate aggiungendo a piacere i semi di papavero e qualche foglia tritata di menta fresca.
Servire freddo o al massimo tiepido.

Spiedini di tonno al profumo di dragoncello

Stuzzichini sfiziosi usando un bel trancio di tonno.

1 trancio di tonno fresco
1 limone
Pepe nero
Dragoncello
Pan grattato
Semi di sesamo
Sale
Olio e.v.o.
Olio di semi (per la frittura)

Lavate il trancio di tonno, pulitelo e tagliatelo a piccoli cubetti.
Mettete i cubetti di tonno in salamoia con il succo del limone, il sale, il pepe e il dragoncello e lasciateli insaporire per almeno una mezz'ora.
Nel frattempo, condite a parte in un piatto il pan grattato con sale, pepe e semi di sesamo.
Usando gli stuzzicadenti piccoli, disponete 3 cubetti di tonno in ogni stuzzicadenti.
Passate velocemente i mini spiedini dall'olio e poi rotolateli nel pan grattato in modo che siano ben coperti.
Friggete in abbondante olio caldo.

Crostini dello zio Stefano

Questa in effetti non è proprio una ricetta tuttavia se li provate una volta non smetterete più di mangiarli.

Pane duro
Olio
Origano
Sale

Prendete del pane duro avanzato e tagliatelo a piccoli cubetti.
Condite direttamente in teglia con olio, origano e sale.
Fate abbrustolire in forno fin quando i crostini non diventano croccanti.

Insalata di calamari e patate

Come in tutte le ricette di pesce, anche in questa è importante che il calamaro sia fresco in modo che la ricetta nel complesso rimanga fresca e leggera.

Ricetta per 8 persone

700g calamari
4-5 patate bianche (dimensioni medie)
1 limone
10 olive nere
Capperi sotto sale
Olio e.v.o.
Sale
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo fresco
1 bicchiere di vino bianco

Lavate e pulite i calamari avendo cura di togliere tutta la pelle quindi tagliateli ad anellini e tagliate invece a pezzi tutti i tentacoli e le alette della testa.
Saltate in padella lo spicchio d'aglio quindi aggiungete il calamaro.
Salate e condite con il prezzemolo.
Fate cuocere per circa 8-10 minuti (se cuoce troppo il calamaro diventa sempre più duro e gommoso).
Sfumate con il vino bianco alzando la fiamma quindi mettete il pesce da parte e lasciate raffreddare.

Preparate a parte le patate facendole bollire in acqua o con la pentola a pressione.
Attenti al tempo di cottura, la patata non si deve sfaldare e deve restare soda e consistente. Io con la pentola a pressione faccio andare le patate intere per 9 minuti con mezzo bicchiere d'acqua.
Una volta cotte, sbucciate le patate mentre sono ancora calde quindi fate raffreddare.

Tagliate le patate a pezzi e unitele al calamaro in una insalatiera abbastanza capiente.
Aggiungete le olive nere a pezzi e un trito ottenuto con una decina di capperi sotto sale.

Condite con olio e mezzo limone spremuto.
Usate il rimanete limone per decorare e servite tiepida o fredda.

Girelle di sfoglia con zucchine e grana

Ecco un pò di sfiziosità per un aperitivo facile e veloce.

1 confezione di pasta sfoglia
1 zucchina
Grana grattugiato
Cipolla
Olio e.v.o.

Pulire la zucchina, tagliarla a cubetti e saltarla in padella con olio e cipolla.
Stendere la pasta sfoglia sulla carta forno, aggiungere sopra il grana grattugiato quindi ricoprire con la zucchina a cubetti precedentemente cotta.
Arrotolare la pasta sfoglia e tagliare a rotelle con un coltello senza seghettatura.
Stendere sulla teglia bagnando ogni girella con un filo d'olio ed eventualmente con un pizzico di origano.
Cuocere in forno a 200° per circa 10 minuti.

Mini sfoglie con verdure e formaggio

Sfogliette saporite da riempire a piacere

1 confezione di sfoglia rettangolare
1 zucchina
1 carota
Cipolla tritata
Olio extravergine di oliva
Origano
Formaggio a pasta filante

Tagliare la carota e la zucchina a cubetti piccoli e saltare in padella con la cipolla.
Stendere la pasta sfoglia sulla carta forno e tagliarla in 16 quadratini. 

Mettere sopra ogni quadratino un pezzo di formaggio tipo Galbanino e una cucchiaiata di cubetti di verdura. 

Chiudere a triangolo quindi bagnare con un filo d'olio e un pizzico di origano. 

Cuocere in forno a 200° per circa 12 minuti. 

Polpettine di spinaci

Se vi avanzano degli spinaci da qualche altra ricetta potete cimentarvi in questa ricetta veloce per un antipasto gustoso e sfizioso.

Spinaci
Grana grattugiato
1 uovo
Sale
Pan grattato
Pepe nero
Farina tipo zero

Si tratta in pratica di polpettine di formaggio e spinaci quindi dovrete grattugiare molto grana o parmigiano.
Impastate gli spinaci con l'uovo, il formaggio, sale e pepe.
Aggiungete un pò di pan grattato per dare un pò di struttura all'impasto.
Formate delle piccole palline quindi infarinate e friggete in olio caldo.

Bruschette fantasia

Non sottovalutate mai un buon pane anche se leggermente duro e degli ingredienti sfiziosi.

Carciofi e brie
Olive e grana
Pomodorino e basilico
Olio e origano

Carote al pistacchio caramellate

Esperimento veloce e dal risultato non malvagio.

4 carote
20 pistacchi al naturale
2 cucchiaini di zucchero
Olio evo
Sale

Pulite le carote e tagliatele a julienne (a bastoncini).
Fate cuocere le carote in padella con un filo d'olio fino a farle ammorbidire e salate leggermente.
Tritate i pistacchi e teneteli da parte.
Mettete lo zucchero in padella insieme alle carote e fatelo sciogliere quindi aggiungete il pistacchio e cuocete ancora per massimo due minuti.
State attenti perchè lo zucchero diventa scuro e brucia facilmente.

Asparagi al forno con speck e noci

Una ricetta semplice per cucinare gli asparagi grossi coltivati, che personalmente non mi entusiasmano molto.

1 mazzo di asparagi
6 noci
1 cucchiaino di senape
100g speck
Parmigiano grattugiato
Olio evo
Sale

Pulite gli asparagi tagliando parte della base e spellandoli leggermente lungo il gambo.
Bolliteli in pentola con le punte fuori dall'acqua dopo averli legati nuovamente tutti insieme.
Per insaporire potete salare l'acqua o preparare un brodo con mezzo dado vegetale.
Cuocete finchè i gambi non diventano morbidi.
Sgusciate e tritate grossolanamente le noci e mescolatele insieme con la senapa e un pò d'olio evo.
Spalmate un pò di composto su ciascuna fetta di speck e avvolgete gli asparagi a gruppi di 3 o 4 in base alla dimensione.
Spolverate con del parmigiano grattugiato e aggiungete un filo d'olio quindi passate dal gril per circa 15 minuti a 160 gradi.

Caponata

Un siciliano, anche se al nord, non può stare troppo a lungo senza una bella caponata. Gli ingredienti non sono gli stessi che si trovano in Sicilia ma la vita è fatta di compromessi e il sapore è comunque ottimo.

2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
2 melenzane seta (quelle viola chiaro)
1 cipolla o 1 cipollotto fresco
50g uva sultanina
1/2 gambo si sedano
Olive verdi
Una manciata di capperi sotto sale
Menta fresca
Aceto bianco
Sale
Olio evo

La ricetta originale della caponata prevede che tutti gli ingredienti vengano fritti separatamente... questo sarà anche vero ma io sono per il risparmio dei tegami quindi friggo tutto insieme.
Si tratta solo di intuire i tempi di cottura.

Prima di tutto preparate tutte le verdure:
- Tagliate la cipolla a fettine sottili.
- Lavate, pulite e tagliate i peperoni a quadretti di circa 2-3 cm di lato.
- Lavate le melanzane, togliete la buccia e tagliate a cubetti di circa 2cm di lato.
- Pulite il sedano e tagliatelo a piccoli pezzetti.
- Togliete il nocciolo dalle olive e se vi riesce tagliatele soltanto a metà
- Passate i capperi sotto l'acqua in modo da far sciogliere parte del sale
- Prendete le foglie di menta e tagliatele a strisce.

Cominciate a friggere con una dose significativa di olio iniziando dalle cipolle. Tenete conto che dovete friggere tutti gli ingredienti quindi quantomeno dovrete riempire il fondo della padella.
Fate appassire leggermente la cipolla quindi aggiungete il sedano ed i peperoni.
Cuocete per una decina di minuti.
Quando anche i peperoni si saranno ammorbiditi aggiungete le melanzane.
Attenti a non friggerle troppo altrimenti diventano una poltiglia.
A cottura completata, salate, aggiungete l'uvetta e sfumate con l'aceto bianco per ottenere l'agrodolce.
Aggiungete a questo punto le olive, i capperi e la menta e lasciate cuocere per un paio di minuti ancora.
Assaggiate ed eventualmente correggete di sale e aceto (attenti).
Lasciare raffreddare e servire fredda.

Gamberetti al forno

I gamberetti sono fantastici sgusciati e fritti. Tuttavia se non si vuole impuzzolentire l'intero appartamento sono deliziosi anche al forno.

400g gamberetti sgusciati
Pan grattato
Prezzemolo
Sale
Olio evo

Passate i gamberetti dall'olio e impanateli con il pan grattato.
Disponeteli in una teglia precedentemente foderata con la carta da forno.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 15 minuti stando attenti a non farli seccare troppo.

Sardine gratinate

Non sono un amante delle sardine ma qui al nord purtroppo non è facile trovare "il masculino" il pesce azzurro che generalmente usiamo per questa ricetta. Un'altra possibilità sono le alici.

400g sardine
Pan grattato
Prezzemolo
Olio e sale

Lavate e pulite per bene le sardine.
Apritele a metà e eliminate completamente la lisca lasciando la coda.
Lasciatele in un piatto per qualche minuto in modo che scarichino un pò di acqua.
Prendete una teglia e ricopritela con la carta da forno.
Condite il pan grattato con sale e prezzemolo all'interno di un piatto. In un altro piatto mettete abbondante olio d'oliva.
Prendete le sardine una ad una e dopo averle passate dell'olio impanatele per bene con il pan grattato quindi sistematele nella teglia.
Cuocete in forno a 180 gradi per 20-25 minuti
Prima di completare la cottura potete sfumare con un pò di aceto bianco.

Melanzane alla menta

Questa ricetta è talmente semplice che, come me, vi stupirete di non averla provata prima.

2 Melanzane non troppo grosse
Menta fresca
Grana grattugiato
Aglio
Olio
Sale

Tagliate le melanzane in due nel senso della lunghezza.
Eliminate un po' di buccia esterna togliendola a strisce solo in alcuni punti.
Per fare in modo che le barchette stiano dritte sulla teglia, tagliate una piccola fetta dall' estremità inferiore in modo da ottenere una base d' appoggio.

Incidete la polpa all'interno con un coltello facendo dei tagli incrociati in diagonale.
Condite con olio e sale e mettete al centro di ogni barchetta di melanzana uno spicchio d' aglio con la buccia (in camicia) e appena schiacciato con il palmo della mano.
Disponete le melanzane in una teglia e coprite con un foglio di alluminio quindi cuocete in forno a 180 gradi per circa 45 minuti.
Quando la polpa all' interno vi sembrerà morbida e ben cotta tirate fuori la teglia e tirate via tutta la polpa dalle melanzane avendo cura di tenere il resto intatto in modo da ottenere delle barchette in cui servire il tutto.
Tagliate tutta la polpa con il coltello,aggiustata di sale e considerarla con delle foglie di menta tritate finemente.

Disponete il composto all' interno delle barchette vuote quindi condite ancora con un filo d' olio e un po' di grana grattugiato.
A questo punto passate qualche minuto dal grill per il tocco finale è servite con qualche foglia di menta intera.

Pepite di pollo

Delle semplici mini cotolette di pollo da servire come antipasto o per fare contenti i più piccoli.

Petto di pollo a fette non troppo sottili
1 limone spremuto
Prezzemolo
Pan grattato
Grana grattugiato
Olio
Sale

Tagliate il petto di pollo a tocchetti non troppo grossi e mettetelo a macerare con olio e limone per 20-30 minuti.
Condite il pan grattato con il grana, il sale e il prezzemolo.
Impanate i tocchetti di pollo e friggete le pepite in abbondante olio caldo.

Polpettine di tonno

Una semplice ricetta da usare come antipasto per una cena di pesce.

120g tonno
1 uovo
1 fetta di Pan carrè
Latte q.b.
1 patata piccola
50g grana grattugiato
Erba cipollina
5 capperi
Sale
Farina

Lessate la patata e fatela raffreddare quindi schiacciatore usando uno schiaccia patate.
Aggiungete il tonno e l' uovo e impastate con una forchetta.
Aggiungete la fetta di Pan carrè e qualche cucchiaio di latte in modo da rendere l' impasto morbido.
Condite con un pizzico di sale, l' Erba cipollina, il grana e i capperi tritati.
Formate delle palline e dopo averle passate dalla farina friggere in abbondante olio.

Polpettine di prosciutto

Ricetta semplice e appetitosa per i bambini ma interessante anche come antipasto per i più grandi.

300g prosciutto arrosto o di Praga
2 uova
Pan grattato 
50g Grana grattugiato
Basilico fresco
Sale
Farina

Tagliate il prosciutto a piccoli pezzi usando il coltello o frullatelo grossolanamente quindi impastate aggiungendo le uova, il Pan grattato q.b. e il grana grattugiato.
aggiungete il sale e il basilico fresco a pezzetti quindi lasciate riposare in frigo per 30 minuti circa.
Formate delle piccole palline e passatele dalla farina quindi friggere con olio abbondante.
Si possono servire sia calde che fredde.

Insalatona con carciofi e salsa speziata

Questa è una ricetta semplice e se vogliamo anche banale ma dato che il gusto è buono eccola qui per la comunità.

Insalata verde
8 Olive nere "alla greca"
8 Pomodorini pachino
50g Quartirolo lombardo
2 Carciofini sott'olio
1 cucchiaino di senape
Origano
Olio
Sale

Preparate l'insalatona mischiando gli ingradienti nella quantità che preferite.
Mischiate la senape in una ciotolina con un pò di olio, l'origano e un filo d'acqua per ottenere una salsina leggermente liquida. Usate la salsa per condire l'insalata.
Attenti a non salare troppo perchè gli ingredienti sono già abbastanza saporiti.

Crocchette di patate

Le crocchette sono una delle ricette dell'infanzia. Un piatto povero, semplice e appetitoso che mi ha accompagnato per tanti tanti anni e che oggi finalmente riscopro personalmente.


3 patate medie
1 uovo
Grana grattuggiato
Pan grattato
Sale e olio
Prezzemolo e basilico

Sbucciate le patate e bollitele in acqua o in alternativa cuocetele con il forno a micro-onde.
Una volta cotte, lasciate raffreddare quindi schiacciatele rompendole con una forchetta.
Impastate la patata con l'uovo quindi aggiungete abbondante grana grattugiato, il prezzemolo, il basilico, un pò di pan grattato e ovviamente il sale.
L'impasto deve venire morbido ma non troppo appiccicoso. Eventualmente aggiungete pan grattato o latte per stabilizzarlo.
Un volta completo, mettete l'impasto in frigo per una decina di minuti quindi, con le mani bagnate, cominciate a formare le crocchette facendo delle palline e poi schiacciatele.
Friggete in una padella antiaderente con poco olio e mangiate calde.
Dato che sono un ottimo contorno, le propongo accompagnate a delle polpette di carne.