Insalata di gamberetti e asparagi con salsa allo yogurt

500g di gamberetti sgusciati

2 limoni

1 mazzo di asparagi

1 vasetto di yogurt bianco light

Prezzemolo fresco

Sale

Pepe nero

Olio e.v.o.

Zenzero

1/2 bicchiere vino bianco

Lavate e pulitegli asparagi e fateli cuocere in padella con 1/2 bicchiere d'acqua ed il coperchio.

Aggiungete sale e prezzemolo.

Quando gli asparagi saranno quasi cotti aggiungete i gamberetti è lasciate cuocere insieme per circa 5 minuti.

Sfumate con il vino bianco alzando la fiamma.

Mettete da parte e lasciate raffreddare.

Per la salsa prendete lo yogurt e aggiungete prezzemolo tritato a piacere, un pizzico di sale, del pepe nero ed una spolverata di zenzero.

Servite i gamberi freddi, con la salsa allo yogurt e decorate con il limone.

Insalata di calamari e patate

Come in tutte le ricette di pesce, anche in questa è importante che il calamaro sia fresco in modo che la ricetta nel complesso rimanga fresca e leggera.

Ricetta per 8 persone

700g calamari
4-5 patate bianche (dimensioni medie)
1 limone
10 olive nere
Capperi sotto sale
Olio e.v.o.
Sale
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo fresco
1 bicchiere di vino bianco

Lavate e pulite i calamari avendo cura di togliere tutta la pelle quindi tagliateli ad anellini e tagliate invece a pezzi tutti i tentacoli e le alette della testa.
Saltate in padella lo spicchio d'aglio quindi aggiungete il calamaro.
Salate e condite con il prezzemolo.
Fate cuocere per circa 8-10 minuti (se cuoce troppo il calamaro diventa sempre più duro e gommoso).
Sfumate con il vino bianco alzando la fiamma quindi mettete il pesce da parte e lasciate raffreddare.

Preparate a parte le patate facendole bollire in acqua o con la pentola a pressione.
Attenti al tempo di cottura, la patata non si deve sfaldare e deve restare soda e consistente. Io con la pentola a pressione faccio andare le patate intere per 9 minuti con mezzo bicchiere d'acqua.
Una volta cotte, sbucciate le patate mentre sono ancora calde quindi fate raffreddare.

Tagliate le patate a pezzi e unitele al calamaro in una insalatiera abbastanza capiente.
Aggiungete le olive nere a pezzi e un trito ottenuto con una decina di capperi sotto sale.

Condite con olio e mezzo limone spremuto.
Usate il rimanete limone per decorare e servite tiepida o fredda.

Insalatona con carciofi e salsa speziata

Questa è una ricetta semplice e se vogliamo anche banale ma dato che il gusto è buono eccola qui per la comunità.

Insalata verde
8 Olive nere "alla greca"
8 Pomodorini pachino
50g Quartirolo lombardo
2 Carciofini sott'olio
1 cucchiaino di senape
Origano
Olio
Sale

Preparate l'insalatona mischiando gli ingradienti nella quantità che preferite.
Mischiate la senape in una ciotolina con un pò di olio, l'origano e un filo d'acqua per ottenere una salsina leggermente liquida. Usate la salsa per condire l'insalata.
Attenti a non salare troppo perchè gli ingredienti sono già abbastanza saporiti.

Insalata di arance "della casa"

L'insalata di arance è tipica della tradizione povera della Sicilia. Mia moglie ed io vi presentiamo la nostra versione.


2 arance di tipo tarocco
Mezza testa di finocchio
3 noci sgusciate
Pomodorini secchi sott'olio
Capperi
Basilico
Semi di finocchietto selvatico
Olio e sale

Sbucciate i tarocchi e tagliate ogni spicchio in due.
Pulite il finocchio tagliandolo a fettine sottili e aggiungete ai tarocchi.
Aggiungete quindi i pomodorini secchi tagliati a pazzetti, le noci, i capperi, il basilico e i semi di finocchietto.
Condite con olio e sale e servite insieme a della focaccia con le olive (vedi la ricetta).

Insalata appetitosa

Non è che questa insalata abbia niente di speciale è solo che certe volte basta una bella presentazione per far venire l'appetito.


Mozzarella
Pomodorini
Olive
Tonno
Olio e sale

Insalata di polipo

Non sono un amante del polipo, tuttavia mi andava l'idea di provare a cucinarlo. Questo è uno degli antipasti che abbiamo preparato insieme ad Alessandra per la cena di Natale. La ricetta di per se è semplice, serve solo il pesce fresco e occorre azzeccare il tempo di cottura.


2Kg di polipo (4 grandi da 1/2 Kg circa ciascuno)
Prezzemolo fresco
Limone
Sale

Lavate per bene i polipi sotto l'acqua corrente altrimenti potreste lasciare della fastidiosissima sabbia tra i tentacoli e le ventose.
Mettete una pentola d'acqua a bollire e una volta a ebbollizione salate.
A questo punto prendete i polipi uno ad uno e immergeteli per 3 volte dentro l'acqua tirandoli immediatamente fuori. Vi accorgerete con questa operazione che i tentacoli si arricciano sempre di più.
Dopo il terzo tuffo, lasciateli in pentola, coprite con il coperchio e fate cuocere per 20-25 minuti.
La cottura è molto importante dato che un tempo di cottura eccessivo rende il pesce sempre più duro. Via via che cuoce, il polipo assumerà un bel colore rosa.


Una volta cotto, spegnate la fiamma e lasciate tutto in pentola per circa 10 minuti, mettendo sul coperchio della pentola uno strofinaccio.
Finalmente tirate fuori i polipi e lasciate un pò raffreddare.

A questo punto, ripulitelo un pò della pelle e tagliatelo a pezzetti utilizzando una forbice da cucina.
Condire con olio, limone e prezzemolo fresco e servire dentro delle foglie di rucola. Eventualmente aggiustate di sale.