Tenerumi saltati al pomodoro

Oggi presento questa ricetta tipica della tradizione campagnola siciliana. Di fatto i tenerumi detti "taddi" non si trovano facilmente quindi anche io li sto preparando durante le ferie siciliane. I taddi hanno una foglia verde e larga e sono "pelosetti" al tatto.

Tenerumi q.b.
Pomodorini pachino q.b.
1 zucchina dei tenerumi
1 cipolla di Giarratana
1 spicchio aglio
Sale
Olio e.v.o.

Lavate bene i tenerumi a scolateli.
In una pentola molto grande fate bollire in abbondante acqua salata la cipolla di Giarratana e la zucchina tagliate a pezzi. (La cipolla di Giarratana ha la caratteristica di essere molto grossa e dolce, nda)
Quando l'acqua bolle aggiungete i taddi e lasciate cuocere fino a quando le foglie non saranno belle morbide.
A cottura ultimata scolate la verdura e tenete da parte.
Tagliate a pezzi i pomodorini e saltateli in padella con l'aglio.
Aggiungete i taddi, con la cipolla e la zucchina e lasciate cuocere per qualche minuto.

Composta di melanzane

Una ricettina fresca e facile che si presta molto all'estate e le cene all'aperto.

1 Melanzana non troppo grossa
2 pomodori cuore di bue (o comunque 2 pomodori abbastanza grossi)
2 mozzarelle
Foglie fresche di basilico
Olio e.v.o.
Sale

Tagliate la melenzana a fette, salatela grigliate alla piastra o in padella.
Tagliate a fette i pomodori e le mozzarelle.
Salate a parte il pomodoro.
Costruite la composta alternando una fetta di melanzana, una di pomodoro e una di mozzarella.
Sovrapponete 2 o 3 strati al massimo.
Guarnite in cima con una foglia di basilico fresco e bagnate con un filo d'olio extra vergine.
Bloccate la composta con uno stuzzicadenti.

Cous cous al tonno con zucchine e menta

Il cous cous con la sua semplicità si presta ad essere sperimentato con tanti sapori interessanti.

150g cous cous
1 zucchina
4 pomodorini pachino
150g tonno (1 scatoletta grande)
Pinoli q.b.
Pepe verde
Semi di papavero
Menta fresca
Scalogno
Sale
Olio e.v.o.

Fate bollire in un pentolino un bicchiere e mezzo di acqua salata (circa 300 ml) quindi spegnete la fiamma e buttate dentro il cous cous. Coprite e lasciate cuocere per circa 6 minuti.
Controllate il cous cous, sgranatelo con la forchetta aggiungendo un filo d'olio e se necessario fate cuocere ulteriormente coprendo ancora per qualche minuto (attenti che poi diventa troppo morbido).
Disponete il cous cous in una insalatiera e mettetelo da parte a raffreddare.
Lavate la zucchina e tagliatela a cubetti.
Saltate in padella un po' di scalogno con l'olio e.v.o. quindi aggiungete le zucchine e lasciate cuocere per almeno 15 minuti. Salate.
Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti.
Aggiungete i pinoli alle zucchine e condite ulteriormente con il pepe verde.
Prendete adesso il cous cous e conditelo con la zucchina e i pomodorini.
Aggiungete il tonno scolato dell'olio e a pezzi non troppo piccoli.
Completate aggiungendo a piacere i semi di papavero e qualche foglia tritata di menta fresca.
Servire freddo o al massimo tiepido.

Duchesse agli spinaci

Ricetta classica rivista con un pò di colore. Volendo usare anche radicchio e patata bianca viene fuori il tricolore.

4 patate
100g spinaci
1 uovo
Parmigiano grattugiato q.b.
Pan grattato q.b.
Latte q.b. 
Sale

Sbucciate le patate e bollitele in pentola (io uso quella a pressione).
Schiacciate le patate con lo schiaccia-patate e impastate aggiungendo l'uovo e gli altri ingredienti.
Se l'impasto risulta troppo duro aggiungere poco latte.
Usare la sac-a-poche per ottenere le duchesse e disporre in una o più teglie.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.

Riso basmati con cumino, zucchine e menta

Una ricetta facile facile suggerita da Alessandra. Si può servire sia fredda che calda e può accompagnare carne o pesce.

250g riso basmati 

3 zucchine

Menta, cumino e semi di papavero q.b.

Scalogno q.b.

Olio e.v.o.

Sale

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e nel frattempo preparate il condimento.

Tagliate le zucchine a piccoli cubetti e saltatele in padella con lo scalogno.

Scolate il riso, lasciate raffreddare e unitelo alle zucchine.

Aggiungete foglie di menta tritata, cumino e semi di papavero.

Servire freddo.

Peperoni al forno in agrodolce

La foto non è molto invitante ma quello che conta è il risultato finale e il sapore.

2 peperoni rossi o gialli
Sale
Olio e.v.o. q.b.
Pan grattato q.b.

Lavate e pulite i peperoni quindi tagliateli e strisce grosso, diciamo in quattro o sei pezzi.
Disponete i peperoni in una teglia e aggiungete sale, pan grattato e olio.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 15-20 minuti.

Riso integrale con carciofi e pesto di mandorle

Il riso integrale ha una consistenza più soda e croccante rispetto al riso normale. Con il suo sapore caratteristico rende molto particolare il piatto in questione.

(Ricetta per 2 persone)

160g riso integrale

100g cuori di carciofo

15 mandorle

40g parmigiano

Olio e.v.o. q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale

Cipolla, sedano e carota q.b.

Cuocete i cuori di carciofo in padella con il coperchio e mezzo bicchiere d'acqua.

A metà cottura salate e aggiungete il prezzemolo tritato.

Quando i carciofi saranno cotti, saltateli in padella per qualche minuto con cipolla, sedano e carota.

Nel frattempo mettete a cuocere il riso in abbondante acqua salata.

Preparate a parte il pesto tritando con il frullatore le mandorle insieme al parmigiano, l'olio e un pizzico di sale.

Quando il riso sarà cotto, mischiatelo ai carciofi e fate cuocere insieme per qualche minuto aggiungendo anche il pesto e amalgamando per bene il tutto.

Lasagne con funghi e spinaci

Questa variante "verde" di lasagna al forno risulta molto leggera al palato ed è un'ottima alternativa alla più classica lasagna al forno con il ragù.

Ricetta per 8 persone

300g lasagne fresche
400g funghetti champignon
Prezzemolo fresco
500g spinaci
1/4 Cipolla tritata
600ml besciamella (vedi ricetta) 
Grana grattugiato q.b.
Sale
Olio e.v.o.
1/2 bicchiere di brandy

Lavate gli spinaci e metteteli a cuocere in un tegame coperti e senza acqua.
Una volta cotti, scolarli e saltarli in padella con olio e la cipolla tritata.
Aggiustate di sale e lasciate raffreddare.
Una volta freschi, frullateli con un pò d'olio fino ad ottenere una crema di spinaci.

Lavate i fughi e metteteli a cuocere in un tegame coperti e senza acqua.
Fate asciugare l'acqua di cottura (la fanno i funghi naturalmente) quindi saltateli in padella con olio e cipolla tritata. Aggiungete il sale e il prezzemolo.
Terminate la cottura sfumando con il brandy quindi mettete da parte e lasciate raffreddare.

Preparate la besciamella quindi cominciate a preparare le lasagne in una teglia mettendo alla base qualche cucchiaiata di besciamella.
Per ogni strato di lasagna unite insieme la crema di spinaci, i funghi e il grana grattugiato.
Con queste dosi dovreste riuscire a fare 4 strati.
Completate la parte a vista delle lasagne con abbondante grana grattugiato.

Cuocete in forno a 200g per circa 15 minuti (dipende comunque dal tipo di lasagna che deciderete di usare).

Girelle di sfoglia con zucchine e grana

Ecco un pò di sfiziosità per un aperitivo facile e veloce.

1 confezione di pasta sfoglia
1 zucchina
Grana grattugiato
Cipolla
Olio e.v.o.

Pulire la zucchina, tagliarla a cubetti e saltarla in padella con olio e cipolla.
Stendere la pasta sfoglia sulla carta forno, aggiungere sopra il grana grattugiato quindi ricoprire con la zucchina a cubetti precedentemente cotta.
Arrotolare la pasta sfoglia e tagliare a rotelle con un coltello senza seghettatura.
Stendere sulla teglia bagnando ogni girella con un filo d'olio ed eventualmente con un pizzico di origano.
Cuocere in forno a 200° per circa 10 minuti.

Mini sfoglie con verdure e formaggio

Sfogliette saporite da riempire a piacere

1 confezione di sfoglia rettangolare
1 zucchina
1 carota
Cipolla tritata
Olio extravergine di oliva
Origano
Formaggio a pasta filante

Tagliare la carota e la zucchina a cubetti piccoli e saltare in padella con la cipolla.
Stendere la pasta sfoglia sulla carta forno e tagliarla in 16 quadratini. 

Mettere sopra ogni quadratino un pezzo di formaggio tipo Galbanino e una cucchiaiata di cubetti di verdura. 

Chiudere a triangolo quindi bagnare con un filo d'olio e un pizzico di origano. 

Cuocere in forno a 200° per circa 12 minuti. 

Polpettine di spinaci

Se vi avanzano degli spinaci da qualche altra ricetta potete cimentarvi in questa ricetta veloce per un antipasto gustoso e sfizioso.

Spinaci
Grana grattugiato
1 uovo
Sale
Pan grattato
Pepe nero
Farina tipo zero

Si tratta in pratica di polpettine di formaggio e spinaci quindi dovrete grattugiare molto grana o parmigiano.
Impastate gli spinaci con l'uovo, il formaggio, sale e pepe.
Aggiungete un pò di pan grattato per dare un pò di struttura all'impasto.
Formate delle piccole palline quindi infarinate e friggete in olio caldo.

Carciofi in agrodolce

Contorno da mangiare accompagnato a della carne ma gustoso anche in "solitario" o come antipasto.

6 Cuori di carciofo
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
Sale
Olio e.v.o.
Aceto bianco

Se partite dai carciofi interi dovrete pulirli per bene fino a recuperare i cuori ben puliti all'interno. (se li pulite, usate dei guanti perchè il carciofo tende a "macchiare" le mani).
Tagliate i cuori di carciofo a fettine sottili e metteteli da parte.
Saltate l'aglio a pezzi con un filo d'olio quindi unite i carciofi, il prezzemolo, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e coprite facendo cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Di tanto in tanto controllate se occorre aggiungere ulteriore acqua in cottura.
Aggiustate di sale quindi sfumate con l'aceto bianco. Se fosse necessario per l'agrodolce aggiustate con una punta di zucchero.
Servite freddi.

Melanzane di nonna Lù

Un contorno veloce, semplice e "molto siciliano"

2 melanzane seta (quelle viola chiaro)
6 pomodorini Pachino
2 spicchi d'aglio
Origano
Aceto di mele

Togliete parte della buccia dalle melanzane quindi tagliatele e bastoncini piccoli.
Disponete le melanzane in crudo in una teglia con un foglio di carta forno.
Aggiungete i pomodorini e l'aglio tagliati a pezzi.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti e comunque fino a quando la melanzana non risulterà bella morbida.
A cottura ultimata sfumate con un pò di aceto di mele.
Servire fredde.

Carote al pistacchio caramellate

Esperimento veloce e dal risultato non malvagio.

4 carote
20 pistacchi al naturale
2 cucchiaini di zucchero
Olio evo
Sale

Pulite le carote e tagliatele a julienne (a bastoncini).
Fate cuocere le carote in padella con un filo d'olio fino a farle ammorbidire e salate leggermente.
Tritate i pistacchi e teneteli da parte.
Mettete lo zucchero in padella insieme alle carote e fatelo sciogliere quindi aggiungete il pistacchio e cuocete ancora per massimo due minuti.
State attenti perchè lo zucchero diventa scuro e brucia facilmente.

Asparagi al forno con speck e noci

Una ricetta semplice per cucinare gli asparagi grossi coltivati, che personalmente non mi entusiasmano molto.

1 mazzo di asparagi
6 noci
1 cucchiaino di senape
100g speck
Parmigiano grattugiato
Olio evo
Sale

Pulite gli asparagi tagliando parte della base e spellandoli leggermente lungo il gambo.
Bolliteli in pentola con le punte fuori dall'acqua dopo averli legati nuovamente tutti insieme.
Per insaporire potete salare l'acqua o preparare un brodo con mezzo dado vegetale.
Cuocete finchè i gambi non diventano morbidi.
Sgusciate e tritate grossolanamente le noci e mescolatele insieme con la senapa e un pò d'olio evo.
Spalmate un pò di composto su ciascuna fetta di speck e avvolgete gli asparagi a gruppi di 3 o 4 in base alla dimensione.
Spolverate con del parmigiano grattugiato e aggiungete un filo d'olio quindi passate dal gril per circa 15 minuti a 160 gradi.

Caponata

Un siciliano, anche se al nord, non può stare troppo a lungo senza una bella caponata. Gli ingredienti non sono gli stessi che si trovano in Sicilia ma la vita è fatta di compromessi e il sapore è comunque ottimo.

2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
2 melenzane seta (quelle viola chiaro)
1 cipolla o 1 cipollotto fresco
50g uva sultanina
1/2 gambo si sedano
Olive verdi
Una manciata di capperi sotto sale
Menta fresca
Aceto bianco
Sale
Olio evo

La ricetta originale della caponata prevede che tutti gli ingredienti vengano fritti separatamente... questo sarà anche vero ma io sono per il risparmio dei tegami quindi friggo tutto insieme.
Si tratta solo di intuire i tempi di cottura.

Prima di tutto preparate tutte le verdure:
- Tagliate la cipolla a fettine sottili.
- Lavate, pulite e tagliate i peperoni a quadretti di circa 2-3 cm di lato.
- Lavate le melanzane, togliete la buccia e tagliate a cubetti di circa 2cm di lato.
- Pulite il sedano e tagliatelo a piccoli pezzetti.
- Togliete il nocciolo dalle olive e se vi riesce tagliatele soltanto a metà
- Passate i capperi sotto l'acqua in modo da far sciogliere parte del sale
- Prendete le foglie di menta e tagliatele a strisce.

Cominciate a friggere con una dose significativa di olio iniziando dalle cipolle. Tenete conto che dovete friggere tutti gli ingredienti quindi quantomeno dovrete riempire il fondo della padella.
Fate appassire leggermente la cipolla quindi aggiungete il sedano ed i peperoni.
Cuocete per una decina di minuti.
Quando anche i peperoni si saranno ammorbiditi aggiungete le melanzane.
Attenti a non friggerle troppo altrimenti diventano una poltiglia.
A cottura completata, salate, aggiungete l'uvetta e sfumate con l'aceto bianco per ottenere l'agrodolce.
Aggiungete a questo punto le olive, i capperi e la menta e lasciate cuocere per un paio di minuti ancora.
Assaggiate ed eventualmente correggete di sale e aceto (attenti).
Lasciare raffreddare e servire fredda.

Ravioli con crema di broccoli

Sto scoprendo sempre di più il fascino dei broccoli, specie se fatti a crema. Assumono un sapore molto più delicato.

1 testa di broccoletto
1/4 spicchio d'aglio
50g parmigiano
100g ricotta
Olio evo
Sale
Pistacchi

Bollite il broccoletto in abbondante acqua calda e prendetelo prima che diventi troppo morbido.
Frullate parte del broccoletto insieme al parmigiano, l'aglio, la ricotta e olio q.b.
Dovete ottenere una bella crema densa ma non troppo solida.
Aggiustate di sale se serve.
Preparate a parte i ravioli (meglio se di magro e non di carne) e conditeli con la crema di broccoli.
Guarnite con una granella di pistacchi tostati.

Melanzane alla menta

Questa ricetta è talmente semplice che, come me, vi stupirete di non averla provata prima.

2 Melanzane non troppo grosse
Menta fresca
Grana grattugiato
Aglio
Olio
Sale

Tagliate le melanzane in due nel senso della lunghezza.
Eliminate un po' di buccia esterna togliendola a strisce solo in alcuni punti.
Per fare in modo che le barchette stiano dritte sulla teglia, tagliate una piccola fetta dall' estremità inferiore in modo da ottenere una base d' appoggio.

Incidete la polpa all'interno con un coltello facendo dei tagli incrociati in diagonale.
Condite con olio e sale e mettete al centro di ogni barchetta di melanzana uno spicchio d' aglio con la buccia (in camicia) e appena schiacciato con il palmo della mano.
Disponete le melanzane in una teglia e coprite con un foglio di alluminio quindi cuocete in forno a 180 gradi per circa 45 minuti.
Quando la polpa all' interno vi sembrerà morbida e ben cotta tirate fuori la teglia e tirate via tutta la polpa dalle melanzane avendo cura di tenere il resto intatto in modo da ottenere delle barchette in cui servire il tutto.
Tagliate tutta la polpa con il coltello,aggiustata di sale e considerarla con delle foglie di menta tritate finemente.

Disponete il composto all' interno delle barchette vuote quindi condite ancora con un filo d' olio e un po' di grana grattugiato.
A questo punto passate qualche minuto dal grill per il tocco finale è servite con qualche foglia di menta intera.

Brodino del viaggiatore

Quando ero piccolo se arrivava qualcuno dopo un viaggio si preparava la pastina con il brodo vegetale per alleviare la fatica e rinfrancare lo spirito. Si tratta di un semplice brodo vegetale ma in questo caso lo propongo per le feste alla maniera di mia nonna, con i tagliolini freschi all'uovo. Una buona alternativa ai soliti raviolini di carne in brodo.

40g di pasta all'uovo a persona
100g carne trita
1 uovo
Grana grattugiato
2 zucchine
1 patata media
3 carote
1/2 cipolla
Piselli
5 pomodorini
Prezzemolo
Sedano
Sale
Olio

Se siete molto motivati potete preparare la pasta completamente in casa da zero (leggi la ricetta), in alternativa potete però partire dalla sfoglia fresca per la pasta al forno e tagliare a mano i tagliolini come mostrato in figura. Devono essere corti e molto sottili, quasi dei capelli d'angelo.
Preparate delle piccole "palline" di carne trita impastando la carne con l'uovo, il grana e il sale.
Per il brodo vegetale mettete nella pentola a pressione tutte le verdure pulite e tagliate a pezzi grossi con un pò di sale e cuocete per circa 15 minuti.
Una volta che il brodo è pronto frullateci dentro le verdure ad eccezione dei pomodorini, della cipolla e della patata. Aggiustate di sale e rimettete sul fuoco buttando dentro le palline di carne.
Cuocete per 5-10 minuti e una volta che il brodo starà bollendo buttate giù la pasta.
Ricordate che i tagliolini richiedono pochissimo tempo per cuocere quindi state attenti.

Gratinata di spinaci

Questa è una delle pietanze preferite di mia figlia.

500g spinaci
350g mezze maniche
Olive nere
Galbanino
2 Mozzarelle
Grana grattuggiato
Aglio 
Olio
Sale

Preparate a parte gli spinaci cuocendoli in padella e poi saltandoli con aglio, olio, sale e aggiungendo le olive nere a pezzetti. Una volta cotti, tagliateli con il coltello a piccoli pezzi.
Cuocete a parte la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tagliate a pezzetti le mozzarelle e circa 1/4 di galbanino (va bene anche Emmenthal o altro formaggio).
Scolate la pasta e unite con il composto di spinaci e olive.
Disponete metà della pasta nella teglia quindi formate uno strato di formaggio a pezzi e grana grattuggiato. Aggiungete un pò d'olio.
Ricoprite con la restante pasta e mettete in superficie la mozzarella rimasta e ancora grana grattugiato.
Fate gratinare in forno per circa 20 minuti a 180 gradi.