Risotto con zucca gialla, nocciole e pancetta croccante

Invenzione estemporanea riuscitissima. È già diventato uno dei miei piatti preferiti.

150g riso

200g zucca gialla

100g pancetta dolce

5 nocciole del Piemonte

Grana grattugiato q.b.

Prezzemolo q.b.

Scalogno q.b.

Olio e.v.o.

Sale

Preparate a parte mezzo litro di brodo vegetale e tenetelo da parte in caldo.

Saltate in padella la pancetta con l'olio e lo scalogno fino a renderla croccante quindi spegnete il fuoco e mettetela da parte.

Sgusciate le nocciole, tritatele grossolanamente e fatele tostare in padella stando attenti che non brucino. Mettetele in una terrina fredda e lasciatele da parte.

Pulite e lavate la zucca quindi tagliatela a cubetti.

Cuocete la zucca in un tegame per 5 minuti con mezzo bicchiere d'acqua in modo da avviarne la cottura.

Aggiungete il riso e rosolatelo per qualche minuto avendo cura di mescolare.

Aggiungete il prezzemolo tritato e 4 mestoli di brodo.

Cuocete il riso aggiungendo via via il brodo quando sarà necessario.

Durante la cottura la zucca si sfalderà rendendo il riso giallo e cremoso.

A cottura quasi ultimata aggiungete la pancetta croccante, il grana e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.

Servite e aggiungete per ultimo le nocciole tritate direttamente nel piatto.

Riso basmati con cumino, zucchine e menta

Una ricetta facile facile suggerita da Alessandra. Si può servire sia fredda che calda e può accompagnare carne o pesce.

250g riso basmati 

3 zucchine

Menta, cumino e semi di papavero q.b.

Scalogno q.b.

Olio e.v.o.

Sale

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e nel frattempo preparate il condimento.

Tagliate le zucchine a piccoli cubetti e saltatele in padella con lo scalogno.

Scolate il riso, lasciate raffreddare e unitelo alle zucchine.

Aggiungete foglie di menta tritata, cumino e semi di papavero.

Servire freddo.

Riso integrale con asparagi e gamberetti

In questa ricetta l'uso del riso integrale fa la differenza rispetto ad un riso tradizionale.

200g riso integrale
100g asparagi
150g gamberetti freschi sgusciati
Prezzemolo q.b.
Timo fresco q.b.
Cipolla, carota e sedano q.b.
Sale
Olio e.v.o.
Vino bianco q.b.

Lavate e pulite gli asparagi, tagliateli e pezzetti non troppo corti e cuoceteli in padella con il coperchio aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua, il prezzemolo ed il sale.
Quando gli asparagi si saranno ammorbiditi, tirateli via dalla padella e usatela per saltare un po' di cipolla, sedano e carota.
Aggiungete gli asparagi e per ultimi i gamberetti.
Fate cuocere tutto insieme per 5 minuti quindi sfumate con un po' di vino bianco.
Cuocete a parte il riso in abbondante acqua salata.
Una volta pronto scolate e unitelo al condimento aggiungendo qualche foglia di timo fresco.

Riso integrale con carciofi e pesto di mandorle

Il riso integrale ha una consistenza più soda e croccante rispetto al riso normale. Con il suo sapore caratteristico rende molto particolare il piatto in questione.

(Ricetta per 2 persone)

160g riso integrale

100g cuori di carciofo

15 mandorle

40g parmigiano

Olio e.v.o. q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale

Cipolla, sedano e carota q.b.

Cuocete i cuori di carciofo in padella con il coperchio e mezzo bicchiere d'acqua.

A metà cottura salate e aggiungete il prezzemolo tritato.

Quando i carciofi saranno cotti, saltateli in padella per qualche minuto con cipolla, sedano e carota.

Nel frattempo mettete a cuocere il riso in abbondante acqua salata.

Preparate a parte il pesto tritando con il frullatore le mandorle insieme al parmigiano, l'olio e un pizzico di sale.

Quando il riso sarà cotto, mischiatelo ai carciofi e fate cuocere insieme per qualche minuto aggiungendo anche il pesto e amalgamando per bene il tutto.

Risotto allo spumante

Se dopo una festa vi avanza come sempre un pò di spumante potete cimentarvi in questo semplice e gustoso risotto.

300g riso
500 ml spumante
1 litro brodo vegetale
Parmigiano grattugiato
Menta fresca
Cipolla, carota e sedano q.b.
30g burro
Sale
Olio

Preparate un soffritto con cipolla, carota e sedano.
Fate appassire un pò le verdure senza bruciarle, quindi aggiungete metà del burro e versate il riso.
Dovete saltare il riso per qualche minuto, girandolo in continuo, fino a quando non assume una colorazione trasparente.
Aggiungete lo spumante e cuocete a fiamma bassa.
Dopo 5 minuti di cottura aggiungete anche un mestolo di brodo.
Continuate la cottura aggiungendo il brodo un pò alla volta e fino a quando il riso non sarà cotto, diciamo 15 minuti in tutto.
Assaggiate il riso e aggiustate di sale.
Aggiungete il restante burro e il parmigiano quindi mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.
Una volta impiattato, servite aggiungendo qualche foglia di menta fresca finemente tritata.

Risotto alle mele e carciofi

Risotto interessante e particolare. Per la sua riuscita, carciofi e mele devono essere veramente saporiti e di qualità.

1 carciofo
Mezza mela gialla
160g riso per risotti
1 noce di burro
Parmigiano grattugiato
Cipolla q.b.
Carota q.b.
Sedano q.b.
Prezzemolo q.b.
Brodo vegetale
Sale

Preparate a parte il brodo vegetale e tenetelo in caldo per la cottura del riso.
Pulite il carciofo, lavatelo e tagliatene il cuore a fettine sottili quindi mettetelo a cuocere in padella con mezzo bicchiere d'acqua, il sale e il prezzemolo.
Quando il carciofo sarà a buon punto di cottura preparate nella pentola un soffritto a base di cipolla, carota e sedano quindi aggiungete il carciofo e continuate la cottura.
Aggiungete a questo punto il riso, mescolate per qualche minuti quindi iniziate a cuocere il risotto aggiungendo 2 o 3 mestoli di brodo.
Continuate la cottura del risotto aggiungendo il brodo via via che si esaurisce.
Un paio di minuti prima di ultimare la cottura del riso, sbucciate rapidamente la mezza mela, tagliatela a cubetti e aggiungetela al risotto insieme al parmigiano grattugiato.
Mescolate per circa 2 minuti quindi spegnete la fiamma e lasciate riposare con il coperchio per 3-5 minuti quindi servite.

Risotto con zafferano e salsiccia

Una rivisitazione del risotto alla milanese ma partendo da uno degli ingredienti siciliani più gustosi: la salsiccia. Come sempre, in casa mia, il capo dei risotti è mia moglie.

100-150g salsiccia siciliana (con pepe rosso e finocchietto selvatico)
1 bustina di zafferano
150g riso per risotti
Cipolla q.b.
Carota q.b.
Sedano q.b.
Sale
Olio
1 noce di burro
Brodo granulare per il brodo da tenere a parte
Parmigiano grattugiato.
Brandy

Ripulite la salsiccia del budello e tagliatela a piccoli pezzetti.
Preparate direttamente in pentola un soffritto con cipolla, sedano e carota tagliati a pezzettini, quindi aggiungete i pezzi di salsiccia e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Sfumate con il brandy e alzate la fiamma per far evaporare.
Preparate a parte un pentolino di brodo (diciamo un litro scarso) usando il brodo granulare e tenetelo in caldo a fiamma bassa.
Aggiungete alla salsiccia una noce di burro e, una volta sciolto, versate il riso e fatelo insaporire per un paio di minuti.
A questo punto cominciate ad aggiungere poco a poco il brodo e cuocete il riso mescolando frequentemente.
A pochi minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungete lo zafferano e mescolate per bene in modo da ottenere un colore uniforme.
Spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. 

Insalata di riso della formica

Durante le giornate di caldo, una bella insalata di riso fresca può fare la differenza, specie se cucinata la sera prima in modo da trovarsela bella e pronta per pranza. Questa è la versione della mia formica di fiducia.


300g riso bianco
Peperoni sott'aceto
Cetriolini sott'olio
Olive verdi e nere
Pomodorino pachino
150g prosciutto cotto
Formaggio Emmenthaller
Basilico fresco
Olio

Premettiamo subito che il "quanto" legato ai vari ingradienti dipende principalmente da quanto volete che l'insalata sia ricca, quindi cominciate a tagliare e fatevi guidare dai colori e dall'aspetto complessivo.
Cuocete a parte il riso in abbondante acqua salata, scolate e lasciate raffreddare.
Preparate a parte il condimento tagliando 6 pomodorini, 4 cetriolini, 10 olive nere e 10 verdi, 20 pezzetti di peperone, il formaggio a dadini e il prosciutto sfilettato.
Mescolate il tutto aggiungendo l'olio e qualche foglia fresca di basilico tritato.
Lasciate riposare in frigo e mangiate solo quando fredda.

Riso nero con gamberetti e zucchine

Quando i gamberetti non sanno di molto si può tentare di impreziosirli con del riso imperiale.


160g riso nero imperiale
250g gamberetti
1 zucchina
4 pomodorini
1/4 cipolla
Prezzemolo
Basilico
Sale, olio e pepe
Brandy

Cuocete a parte il riso in abbondante acqua salata quindi scolate.
Cuocete i gamberetti in padella con cipolla, zucchine tritata e i pomodorini a pezzi.
Condite con sale, pepe e prezzemolo.
A fine cottura, sfumate con del brandy e aggiungete il basilico.
Unire il riso ai gamberetti e servire caldo.

Riso al forno "signoriNella"

Ecco una ricetta presa in prestito da mia suocera. Un bel riso al forno in bianco ma carico di sapore.


350g riso
300g piselli
2 uova
100g prosciutto crudo
4 sottilette
Sale, olio
Erba cipollina
Prezzemolo
Grana grattuggiato
Fiocchi di burro

Preparate i piselli a parte cuocendoli con poca acqua, sale e prezzemolo.
Preparate con le uova una sottile frittata aggiungendo soltanto sale e erba cipollina. Una volta cotta, tagliatela e pezzetti sottili.
Tagliate il prosciutto crudo a pezzetti.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo.
Mettete insieme in un contenitore capiente il riso, i piselli, il prosciutto e la frittata, quindi mescolate aggiungendo olio in crudo.
Disponete metà del riso in una teglia quindi coprite con uno strato di sottilette e poi aggiungete la restante metà del riso.
Ricoprite il riso con uno strato di grana grattugiato e qualche fiocco di burro.
Cuocete in forno a 180 gradi per 10-15 minuti stando attenti che il riso non si secchi troppo.

Riso To-Pi-Va

Questa ricetta nasce da una serie di esperimenti fatti con mia moglie Alessandra che nel tempo si sono stabilizzati fino e definire la ricetta che stiamo per vedere.


200g riso basmati
2 uova
pepe nero, sale
1/4 cipolla
120g tonno in scatola
250g piselli
Semi di cumino
Prezzemolo
Erba cipollina
Grana grattuggiato

Saltare la cipolla in padella e cuocere quindi i piselli aggiungendo un bicchiere d'acqua e coprendo con il coperchio. A metà cottura salare e aggiungere il prezzemolo.
Aggiungere il tonno e continuare a cuocere.
Preparate a parte una piccola frittatina sottile utilizzando le due uova, l'erba cipollina, il grana grattuggiato e il pepe nero.
Una volta cotta, tagliate la frittata a listarelle sottili.
Cuocere a parte il riso e una volta scolato mescolarlo con il preparato di tonno e piselli e aggiungete le listarelle di frittata.
Lasciar cuocere per 5-10 minuti aggiungendo i semi di cumino.