Fusi di pollo con piselli e patate

Questa ricetta è un bellissimo ricordo di mia zia Titina. Lei lo cucinava spesso per il pranzo di Natale, ma si adatta a qualunque periodo dell'anno.

6 Fusi di pollo
5 patate medie
200g piselli
Prezzemolo q.b
Scalogno q.b.
Olio e.v.o.
Sale

Sbucciate le patate e dopo averle tagliate a fettine friggetele in padella per circa 15 minuti con poco olio e sale.
Nel frattempo fate andare i fusi in una pentola con abbondante acqua salata o meglio del brodo per circa 15-20 minuti.
Unite i fusi alle patate a continuate a saltarli in padella per circa 10 minuti. (La pelle deve un po' dorare).
Aggiungete i piselli e il prezzemolo insieme ad un bicchiere abbondante di acqua e continuate la cottura per circa 20 minuti.
Assaggiate e correggete con il sale se necessario.

Panini con pollo aromatico e salsa allo yogurt

Partendo da una ricetta e improvvisando su alcuni ingredienti, ecco una ricetta facile e gustosa. 

300g petto di pollo

4 panini morbidi (meglio se arabi)

1 vasetto di yogurt bianco

1 cucchiaino di zenzero in polvere

Menta e prezzemolo q. b.

Sale

Pepe rosa

1 cucchiaino di olio e. v. o. 

3 foglie di lattuga

1/4 finocchio

Tagliate il pollo a listarelle e mettetelo a marinare per almeno 30 minuti con 3/4 del vasetto di yogurt, lo zenzero, l'olio, il sale e il pepe. 

Preparate con il restante yogurt la salsina aggiungendo un trito di menta e prezzemolo. 

Lavate la lattuga e il finocchio e tagliatelo a strisce sottili. 

Cuocete il pollo per circa 10 minuti passandolo dal forno con il grill ben caldo a 200 gradi. 

Mischiate in una ciotola il pollo con l'insalata, il finocchio e amalgamate aggiungendo la salsa. 

Tagliate i panini su un lato e scaldate in forno per circa 2 minuti. 

Farcite i panini e serviteli caldi. 

Bocconcini di pollo con verdure

Più che una ricetta una banalità però certe volte il gusto si nasconde nelle cose semplici.

300g pollo
2 zucchine
1 peperone giallo
4 pomodorini
Sale
Olio
Menta
Prezzemolo
Aceto balsamico

Tagliate il pollo a pezzetti e mettetelo da parte.
Lavate e pulite le verdure e tagliatele a tocchetti non troppo piccoli.
Cominciate a cuocere in padella prima i peperoni, dopo circa 10 minuti aggiungete le zucchine e i pomodori. Io ho usato la padella in pietra quindi le verdure sono praticamente grigliate.
Aggiungete infine i tocchetti di pollo e cuocete tutto insieme fino a cottura ultimata.
Aggiungete prezzemolo e menta. Salate e condite con l'olio.
Servite con qualche goccia di aceto balsamico.

Pepite di pollo

Delle semplici mini cotolette di pollo da servire come antipasto o per fare contenti i più piccoli.

Petto di pollo a fette non troppo sottili
1 limone spremuto
Prezzemolo
Pan grattato
Grana grattugiato
Olio
Sale

Tagliate il petto di pollo a tocchetti non troppo grossi e mettetelo a macerare con olio e limone per 20-30 minuti.
Condite il pan grattato con il grana, il sale e il prezzemolo.
Impanate i tocchetti di pollo e friggete le pepite in abbondante olio caldo.

Petti di pollo alla pizzaiola

Carne e pollo alla pizzaiola sono uno dei sapori dell'infanzia. Patate e origano creano quel sapore particolare che non puoi dimenticare.


300g petti di pollo
4 patate medie
4 pomodorini pachino
1 spicchio d'aglio
Origano
Pepe nero
Olio e sale

Sbucciate l'aglio e fatelo leggermente appassire in padella con un filo d'olio quindi aggiungete i pomodorini a pezzi.
Sbucciate le patate, lavatele e fatele entrare in cottura passandole per 10-15 minuti dal forno a micro-onde. In alternativa dovrete cuocerle in padella con il coperchio per almeno 30 minuti.
Aggiungete a questo punto le patate, i petti di pollo e condite con sale, pepe e origano.
Coprite e lasciate cuocere per almeno 20 minuti.
Tenete conto che il pollo cuoce prima delle patate, quindi il piatto sarà pronto quando le patate saranno completamente cotte.

Fusi di pollo aromatici

I fusi di pollo sono morbidi e sfiziosi. Non si vive di solo petto.


6 fusi di pollo
6 pomodorini pachino
1/4 cipolla
Rosmarino
Prezzemolo
Timo
Pepe nero
Brandy
Sale e olio

Per semplificare la cottura complessiva, il consiglio è quello di sbollentare per una ventina di minuti i fusi di pollo in abbondante acqua salata e insaporita con del brodo granulare, in questo modo porterete avanti il "grosso" della cottura.

Tritate finemente la cipolla e fate appassire in padella quindi aggiungete il pomodorino tagliato a pezzetti.
Nel frattempo preparate un trito di rosmarino, prezzemolo e timo.
Aggiungete i fusi di pollo ripuliti della pelle e fate rosolare per qualche minuto con solo la cipolla quindi aggiungete il trito aromatico.
Condite ulteriormente con sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per almeno altri 20 minuti comprendo con il coperchio e eventualmente aggiungendo un filo d'acqua.
Togliete il coperchio, aggiungete il brandy, alzate la fiamma e fate evaporare avendo cura di non fare evaporare completamente il brodino di cottura.

Spiedini di pollo sfiziosi

Ultimamente mi diverto a cucinare gli spiedini. Ecco un'idea semplice e gustosa che si prepara in pochissimo tempo.

200g petto di pollo

1 fetta prosciutto di praga tagliata spessa (1 cm)

1 zucchina

Pomodorini pachino

Olive verdi e nere

Olio, sale

Rosmarino, Timo

Tagliate il petto di pollo a pezzetti non troppo grossi. Usate un petto un pò grosso e non una fettina sottile altrimenti si seccherà con la cottura in forno.

Tagliate il prosciutto a cubetti.

Tagliate la zucchina a fettine non troppo spesse.

Snocciolate le olive e tagliatele a metà.

Utilizzate gli stuzzicadenti di legno lunghi per comporre lo spiedino e alternate a piacere i vari ingredienti.

Disponete gli spiedini in una teglia.

Preparate a parte un composto di olio, sale, timo e rosmarino e usatelo per bagnare i nostri spiedini su entrambi i lati.

Cuocete in forno per circa 20 minuti a 180 gradi.

Servite con un cestino di riso bianco gratinato al forno con del grana grattugiato in superficie.

Tortillas giappo-siculo-messicane

Ecco un altro dei piatti nati dalle contaminazioni etniche che ogni tanto sperimentiamo con mia moglie. Non me ne vogliano a male gli amanti della cucina messicana.


Petto di pollo a tocchetti
Tortillas messicane
3 Peperoni (verde, giallo e rosso)
2 zucchine
1/4 cipolla
Olive nere snocciolate
Capperi
Pomodorini ciliegino
Salsa Teriaky
Succo di limone
Pepe nero, sale

Mettete il pollo a marinare con il succo di limone e la salsa teriaky per un paio d'ore circa.
Saltate in padella i peperoni, le zucchine e i pomodorini con la cipolla a pezzetti.
Aggiungere a metà cottura il pollo con la sua salsina, le olive e i capperi.
Scaldate in padella le tortillas e servite arrotolandole con un paio di cucchiaiate di ripieno.

Pollo alla menta

Questa ricetta nasce nel periodo in cui facevamo esperimenti con Alessandra provando ad utilizzare delle spezie insolite: in questo caso il coriandolo.


Pollo a pezzetti
Piselli
Zucchine
1/4 cipolla
Vino bianco
Per il trito: Aglio, noci, menta, olio e coriandolo.

Cuocere le zucchine e i piselli con la cipolla a pezzetti.
Aggiungere il pollo a pezzi e sfumare con il vino bianco.
Preparare il trito e aggiungere a fine cottura mescolando il tutto.

Spiedini di pollo saporiti

Questa ricetta in parte è rubata da un ricettario e in parte l'abbiamo inventata con Alessandra. Giudicate il risultato.


300g pollo a pezzetti
2 Wurstel
Pomodorini ciliegino
Cipollotti freschi
Olive nere
Salmoriglio: Olio, origano, sale, rosmarino, pepe verde

Ricavare delle rondelle dai wurstel e tagliare a pezzi gli altri ingredienti.
Utililzzare gli stuzzicadente lunghi da cucina e alternare in ogni bastoncino mezzo pomodoro, un pezzo di pollo, un pezzo di cipollotto, mezza oliva, una rondella di wurstel.
Disporre tutti gli spiedini in una teglia e bagnare abbondantemente con il salmoriglio ottenuto mischiando gli ingredienti.
Cuocere in forno con il grill per 15-20 minuti.

Pollo all'aceto balsamico

Questa ricetta, semplice, veloce e gustosa nasce negli anni in cui studiavo all'università.


Petto di pollo
Aceto balsamico
Brandy o Vino bianco
Condimento per arrosto

Mettete tutti gli ingradienti in padella e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Volendo si può addensare il sughetto con un cucchiaino di amido o farina 00.