Duchesse agli spinaci

Ricetta classica rivista con un pò di colore. Volendo usare anche radicchio e patata bianca viene fuori il tricolore.

4 patate
100g spinaci
1 uovo
Parmigiano grattugiato q.b.
Pan grattato q.b.
Latte q.b. 
Sale

Sbucciate le patate e bollitele in pentola (io uso quella a pressione).
Schiacciate le patate con lo schiaccia-patate e impastate aggiungendo l'uovo e gli altri ingredienti.
Se l'impasto risulta troppo duro aggiungere poco latte.
Usare la sac-a-poche per ottenere le duchesse e disporre in una o più teglie.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.

Peperoni al forno in agrodolce

La foto non è molto invitante ma quello che conta è il risultato finale e il sapore.

2 peperoni rossi o gialli
Sale
Olio e.v.o. q.b.
Pan grattato q.b.

Lavate e pulite i peperoni quindi tagliateli e strisce grosso, diciamo in quattro o sei pezzi.
Disponete i peperoni in una teglia e aggiungete sale, pan grattato e olio.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 15-20 minuti.

Carciofi in agrodolce

Contorno da mangiare accompagnato a della carne ma gustoso anche in "solitario" o come antipasto.

6 Cuori di carciofo
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
Sale
Olio e.v.o.
Aceto bianco

Se partite dai carciofi interi dovrete pulirli per bene fino a recuperare i cuori ben puliti all'interno. (se li pulite, usate dei guanti perchè il carciofo tende a "macchiare" le mani).
Tagliate i cuori di carciofo a fettine sottili e metteteli da parte.
Saltate l'aglio a pezzi con un filo d'olio quindi unite i carciofi, il prezzemolo, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e coprite facendo cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Di tanto in tanto controllate se occorre aggiungere ulteriore acqua in cottura.
Aggiustate di sale quindi sfumate con l'aceto bianco. Se fosse necessario per l'agrodolce aggiustate con una punta di zucchero.
Servite freddi.

Melanzane di nonna Lù

Un contorno veloce, semplice e "molto siciliano"

2 melanzane seta (quelle viola chiaro)
6 pomodorini Pachino
2 spicchi d'aglio
Origano
Aceto di mele

Togliete parte della buccia dalle melanzane quindi tagliatele e bastoncini piccoli.
Disponete le melanzane in crudo in una teglia con un foglio di carta forno.
Aggiungete i pomodorini e l'aglio tagliati a pezzi.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti e comunque fino a quando la melanzana non risulterà bella morbida.
A cottura ultimata sfumate con un pò di aceto di mele.
Servire fredde.

Carote al pistacchio caramellate

Esperimento veloce e dal risultato non malvagio.

4 carote
20 pistacchi al naturale
2 cucchiaini di zucchero
Olio evo
Sale

Pulite le carote e tagliatele a julienne (a bastoncini).
Fate cuocere le carote in padella con un filo d'olio fino a farle ammorbidire e salate leggermente.
Tritate i pistacchi e teneteli da parte.
Mettete lo zucchero in padella insieme alle carote e fatelo sciogliere quindi aggiungete il pistacchio e cuocete ancora per massimo due minuti.
State attenti perchè lo zucchero diventa scuro e brucia facilmente.

Caponata

Un siciliano, anche se al nord, non può stare troppo a lungo senza una bella caponata. Gli ingredienti non sono gli stessi che si trovano in Sicilia ma la vita è fatta di compromessi e il sapore è comunque ottimo.

2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
2 melenzane seta (quelle viola chiaro)
1 cipolla o 1 cipollotto fresco
50g uva sultanina
1/2 gambo si sedano
Olive verdi
Una manciata di capperi sotto sale
Menta fresca
Aceto bianco
Sale
Olio evo

La ricetta originale della caponata prevede che tutti gli ingredienti vengano fritti separatamente... questo sarà anche vero ma io sono per il risparmio dei tegami quindi friggo tutto insieme.
Si tratta solo di intuire i tempi di cottura.

Prima di tutto preparate tutte le verdure:
- Tagliate la cipolla a fettine sottili.
- Lavate, pulite e tagliate i peperoni a quadretti di circa 2-3 cm di lato.
- Lavate le melanzane, togliete la buccia e tagliate a cubetti di circa 2cm di lato.
- Pulite il sedano e tagliatelo a piccoli pezzetti.
- Togliete il nocciolo dalle olive e se vi riesce tagliatele soltanto a metà
- Passate i capperi sotto l'acqua in modo da far sciogliere parte del sale
- Prendete le foglie di menta e tagliatele a strisce.

Cominciate a friggere con una dose significativa di olio iniziando dalle cipolle. Tenete conto che dovete friggere tutti gli ingredienti quindi quantomeno dovrete riempire il fondo della padella.
Fate appassire leggermente la cipolla quindi aggiungete il sedano ed i peperoni.
Cuocete per una decina di minuti.
Quando anche i peperoni si saranno ammorbiditi aggiungete le melanzane.
Attenti a non friggerle troppo altrimenti diventano una poltiglia.
A cottura completata, salate, aggiungete l'uvetta e sfumate con l'aceto bianco per ottenere l'agrodolce.
Aggiungete a questo punto le olive, i capperi e la menta e lasciate cuocere per un paio di minuti ancora.
Assaggiate ed eventualmente correggete di sale e aceto (attenti).
Lasciare raffreddare e servire fredda.

Melanzane alla menta

Questa ricetta è talmente semplice che, come me, vi stupirete di non averla provata prima.

2 Melanzane non troppo grosse
Menta fresca
Grana grattugiato
Aglio
Olio
Sale

Tagliate le melanzane in due nel senso della lunghezza.
Eliminate un po' di buccia esterna togliendola a strisce solo in alcuni punti.
Per fare in modo che le barchette stiano dritte sulla teglia, tagliate una piccola fetta dall' estremità inferiore in modo da ottenere una base d' appoggio.

Incidete la polpa all'interno con un coltello facendo dei tagli incrociati in diagonale.
Condite con olio e sale e mettete al centro di ogni barchetta di melanzana uno spicchio d' aglio con la buccia (in camicia) e appena schiacciato con il palmo della mano.
Disponete le melanzane in una teglia e coprite con un foglio di alluminio quindi cuocete in forno a 180 gradi per circa 45 minuti.
Quando la polpa all' interno vi sembrerà morbida e ben cotta tirate fuori la teglia e tirate via tutta la polpa dalle melanzane avendo cura di tenere il resto intatto in modo da ottenere delle barchette in cui servire il tutto.
Tagliate tutta la polpa con il coltello,aggiustata di sale e considerarla con delle foglie di menta tritate finemente.

Disponete il composto all' interno delle barchette vuote quindi condite ancora con un filo d' olio e un po' di grana grattugiato.
A questo punto passate qualche minuto dal grill per il tocco finale è servite con qualche foglia di menta intera.

Barchette di zucchina

Un piatto veloce e di sicuro effetto usando ingredienti semplici.

4 zucchine
6 noci o pinoli
4 pomodorini
Capperi
Pepe, aglio, prezzemolo
Pan grattato
Scamorza o Emmenthal
1 uovo
Olio
Sale

Tagliate le zucchine a metà per il lungo e scavatele con un cucchiaino.
Prendete l'interno della zucchina che avete appena tolto e frullatelo insieme a capperi, pomodorini, noci, sale, pepe, prezzemolo, pan grattato e l'uovo.
Frullate fino ad ottenere un composto granulare e non troppo liquido.
Usate il composto per riempire le barchette.
Decorate con una fettina di formaggio e ricoprite con del pan grattato e un filo d'olio.
Cuocere in forno a 220 gradi per almeno 20-25 minuti.

Crocchette di patate

Le crocchette sono una delle ricette dell'infanzia. Un piatto povero, semplice e appetitoso che mi ha accompagnato per tanti tanti anni e che oggi finalmente riscopro personalmente.


3 patate medie
1 uovo
Grana grattuggiato
Pan grattato
Sale e olio
Prezzemolo e basilico

Sbucciate le patate e bollitele in acqua o in alternativa cuocetele con il forno a micro-onde.
Una volta cotte, lasciate raffreddare quindi schiacciatele rompendole con una forchetta.
Impastate la patata con l'uovo quindi aggiungete abbondante grana grattugiato, il prezzemolo, il basilico, un pò di pan grattato e ovviamente il sale.
L'impasto deve venire morbido ma non troppo appiccicoso. Eventualmente aggiungete pan grattato o latte per stabilizzarlo.
Un volta completo, mettete l'impasto in frigo per una decina di minuti quindi, con le mani bagnate, cominciate a formare le crocchette facendo delle palline e poi schiacciatele.
Friggete in una padella antiaderente con poco olio e mangiate calde.
Dato che sono un ottimo contorno, le propongo accompagnate a delle polpette di carne.

Sformatini di verdure

Questi sformatini sono nati per caso ma dato che il sapore è buono, eccoli qua.


2 zucchine
2 carote
1 uovo
100g grana grattuggiato
Mezzo bicchiere di latte
Pan grattato
Prezzemolo
1/4 cipolla
Olio e sale
Pepe

Tagliate le zucchine e le carote a piccoli dadini e saltatele in padella con olio, sale e la cipolla tritata finemente.
A parte mescolate l'uovo con il grana, il latte, un pò di pan grattato, il prezzemolo, sale e pepe. Questo composto deve venire non troppo liquidi quindi regolatevi con il latte e non esagerate.
Prendete le verdure saltate e amalgamatele al composto quindi con un cucchiaio, disponete all'interno degli stampi per i muffin riempiendoli per circa 3/4.
Cuocete in forno per circa 20 minuti a 180 gradi circa.

Insalata di arance "della casa"

L'insalata di arance è tipica della tradizione povera della Sicilia. Mia moglie ed io vi presentiamo la nostra versione.


2 arance di tipo tarocco
Mezza testa di finocchio
3 noci sgusciate
Pomodorini secchi sott'olio
Capperi
Basilico
Semi di finocchietto selvatico
Olio e sale

Sbucciate i tarocchi e tagliate ogni spicchio in due.
Pulite il finocchio tagliandolo a fettine sottili e aggiungete ai tarocchi.
Aggiungete quindi i pomodorini secchi tagliati a pazzetti, le noci, i capperi, il basilico e i semi di finocchietto.
Condite con olio e sale e servite insieme a della focaccia con le olive (vedi la ricetta).

Cippolline gratinate in agrodolce

Un contorno semplice e sfizioso ammesso che vi piacciano le cipolle.

500 g cippoline pulite
Aceto bianco
Sale
Pan grattato
Prezzemolo
Olio
Pepe

Lavate le cipolline in acqua e una volta asciugate passare dall'olio.
Condire il pan grattato con sale, pepe e prezzemolo e impanare le cipolline.
Stendere su una teglia con della carta forno e cuocere in forno a 180 gradi per almeno 20-25 minuti.
Controllate la cottura infilzando la cipollina con uno stuzzicadenti e quasi a fine cottura sfumare con l'aceto e rimettere in forno fino a far evaporare il tutto.

Tortino di finocchi

Questo torino si presta bene come contorno o come secondo. Facile e di sicuro effetto.


2 teste di finocchio
Pan grattato
Pepe e sale
Prezzemolo
Formaggio a fette
Grana grattuggiato

Tagliate i finocchi a fettine e sistemateli in una teglia  con in mezzo uno strato di formaggio a fette e pan grattato condito con prezzemolo, grana grattuggiato, pepe, sale e prezzemolo.
Cuocere in forno per almeno 20 minuti a 180 gradi.

Insalata appetitosa

Non è che questa insalata abbia niente di speciale è solo che certe volte basta una bella presentazione per far venire l'appetito.


Mozzarella
Pomodorini
Olive
Tonno
Olio e sale

Finocchi gratinati

Il finocchio di per se non è un ortaggio interessante, tuttavia messo in forno assume un suo perchè.


2 teste di finocchio
Grana
Prezzemolo
Pan grattato

Tagliate i finocchi in 4 e poi a fettine sottili.
Stendete in una teglia le fettine e ricoprite con il grana grattuggiato, il pan grattato, il prezzemolo e il sale.
Cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti con il grill.

Questa è la variante semplificata del tortino di finocchi.

Sformatini di melenzane

Questa è una ricetta facile facile presa in prestito da mia suocera. Può andar bene come contorno ma anche come secondo freddo e estivo quando il caldo toglie l'appetito.


Melanzane
Pomodoro rotondo
Mozzarella
Basilico fresco
Olio e sale

Tagliare le melanzane a fette rotonde e grigliare.
Tagliare il pomodoro e la mozzarella a fette.
Alternare una fetta di melanzana con una di pomodoro, una di mozzarella e il basilico fresco.
Impilare fino a creare 3 o 4 strati.
Guardire con una foglia di basilico e servire freddi.

Funghetti trifolati

Un contorno semplice e facilissimo da preparare.
Una delle prime cose che mia mamma mi ha insegnato a fare prima di partire per la mia avventura milanese.
Un mio caro amico, Andrea, li ha mangiati una sola volta però spesso quando ci incontriamo mi dice che si ricorda ancora di quei fantastici funghetti cucinati in quattro e quattr'otto nel bilocale di mio fratello Stefano.

Una confezione di funghetti bianchi champignon
1 spicchi d'aglio
prezzemolo
sale
brandy

Tagliare i funghetti e lavarli per bene.
Saltare l'aglio in padella con un filo d'olio.
Aggiungere i funghi.
Salare e condire con il prezzemolo.
Coprire e lasciar cuocere per almeno 15-20 minuti fino a cottura ultimata, ovvero quando i funghi diventano morbidi e profumati.
Sfumare con il brandy.
In teoria non è necessario aggiungere acqua in cottura dato che i funghi ne rilasciano già tanta, tuttavia se fosse necessario aggiungere mezzo bicchiere alla volta.