Fusilli con pesce spada melanzane e menta fresca

In foto un bel padellone amico di diverse cene con amici e parenti durante queste belle vacanze estive. Qui gli ingredienti fanno la differenza.

350g pesce spada
1 melanzana seta
Menta fresca
Basilico fresco
10 pomodorini pachino
15 capperi sotto sale
Cipolla di Giarratana q.b
40g granella di pistacchio
1/2 bicchiere vino bianco
Olio e.v.o.
Sale

Lavate e pulite la melanzana. Tagliatela a cubetti e friggetela in abbondante olio. Una volta cotta mettete da parte.
Saltate in padella un po' di cipolla tritata finemente.
Lavate e pulite il pesce spada e tagliatelo a cubetti quindi cuocete in padella con la cipolla aggiungendo anche le melanzane.
Salate per bene.
Aggiungete il pomodorino a cubetti, i capperi tritati e qualche foglia di basilico fresco tritato finemente.
Sfumate con il vino bianco e aggiungete infine la granella di pistacchio.
Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata e una volta scolati condite aggiungendo la menta tritata e altra granella di pistacchio.

Cous cous al tonno con zucchine e menta

Il cous cous con la sua semplicità si presta ad essere sperimentato con tanti sapori interessanti.

150g cous cous
1 zucchina
4 pomodorini pachino
150g tonno (1 scatoletta grande)
Pinoli q.b.
Pepe verde
Semi di papavero
Menta fresca
Scalogno
Sale
Olio e.v.o.

Fate bollire in un pentolino un bicchiere e mezzo di acqua salata (circa 300 ml) quindi spegnete la fiamma e buttate dentro il cous cous. Coprite e lasciate cuocere per circa 6 minuti.
Controllate il cous cous, sgranatelo con la forchetta aggiungendo un filo d'olio e se necessario fate cuocere ulteriormente coprendo ancora per qualche minuto (attenti che poi diventa troppo morbido).
Disponete il cous cous in una insalatiera e mettetelo da parte a raffreddare.
Lavate la zucchina e tagliatela a cubetti.
Saltate in padella un po' di scalogno con l'olio e.v.o. quindi aggiungete le zucchine e lasciate cuocere per almeno 15 minuti. Salate.
Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti.
Aggiungete i pinoli alle zucchine e condite ulteriormente con il pepe verde.
Prendete adesso il cous cous e conditelo con la zucchina e i pomodorini.
Aggiungete il tonno scolato dell'olio e a pezzi non troppo piccoli.
Completate aggiungendo a piacere i semi di papavero e qualche foglia tritata di menta fresca.
Servire freddo o al massimo tiepido.

Orata scottata al radicchio

Varianti al tema per sperimentare nuovi sapori con il pesce

300g filetto di orata
Foglie di radicchio rosso q.b.
Prezzemolo
Pepe verde
Pan grattato
Scalogno q.b.
Sale
Olio e.v.o.
Vino bianco

Lavate le foglie di radicchio, asciugatele per bene e tagliatele a listarelle.
Saltate in padella un po' di scalogno quindi aggiungete le foglie di radicchio e fate appassire leggermente. Salate.
Aggiungete i filetti di orata. Conditeli con sale, prezzemolo e pepe verde quindi coprite e lasciate cuocere per 5 minuti.
Sfumate il pesce con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma alta.
Aggiungete un po' di pan grattato e fate gratinare leggermente.

Spiedini di tonno al profumo di dragoncello

Stuzzichini sfiziosi usando un bel trancio di tonno.

1 trancio di tonno fresco
1 limone
Pepe nero
Dragoncello
Pan grattato
Semi di sesamo
Sale
Olio e.v.o.
Olio di semi (per la frittura)

Lavate il trancio di tonno, pulitelo e tagliatelo a piccoli cubetti.
Mettete i cubetti di tonno in salamoia con il succo del limone, il sale, il pepe e il dragoncello e lasciateli insaporire per almeno una mezz'ora.
Nel frattempo, condite a parte in un piatto il pan grattato con sale, pepe e semi di sesamo.
Usando gli stuzzicadenti piccoli, disponete 3 cubetti di tonno in ogni stuzzicadenti.
Passate velocemente i mini spiedini dall'olio e poi rotolateli nel pan grattato in modo che siano ben coperti.
Friggete in abbondante olio caldo.

Involtini di orata con crema di piselli

Tornavo a casa in macchina e pensavo a come avrei potuto cucinare questi filetti, poi mi sono scontrato con gli ingredienti che erano in frigo ed ecco il risultato.

200g filetti di orata sottili

2 patate medie

150g piselli

Pan grattato q.b.

Timo q.b.

Sale

Olio e.v.o.

Cuocete i piselli in padella per circa 10 minuti con il coperchio aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua.

Tirate via i piselli e frullateli aggiungendo un filo d'olio.

Mettete da parte la crema di piselli così ottenuta.

Tagliate le patate a fettine sottili e conditele con olio e sale.

Friggete le patate in padella con poco olio aggiungendo delle foglie di timo.

Una volta cotte, mettetele da parte avendo cura di asciugarle dell'eventuale olio in eccesso.

Prendete i filetti di orata e spalmate sopra ciascuno un sottile strato di crema di piselli quindi avvolgeteli su se stessi per ottenere dei piccoli rotolini.

Se possibile tenete da parte un po' di crema di piselli, la userete per servire.

Passate gli involtini dall'olio, condite il pan grattato e usatelo per impanare gli involtini.

Friggete gli involtini con poco olio per pochi minuti quindi servite con la crema di piselli rimasta e le patate profumate al timo.

Millefoglie di orata e verdure

400g orata a filetti senza pelle

Pomodorini pachino

1 zucchina

1 patata

Rosmarino fresco

Capperi

Sale

Olio e.v.o.

Lavate la zucchina e la patata e tagliatele a fettine sottili.

Pulite i pomodorini e tagliateli a piccoli cubetti.

Disponete in una teglia alcuni quadrati di carta forno, vi serviranno per poter servire singolarmente il pesce.

Disponete su ciascun foglio un filetto di orata e salate.

Aggiungete uno strato di zucchina e pomodorino, inumidite con un filo d'olio e coprite con un filetto di orata.

Aggiungete uno strato di patata e capperi, inumidite con un filo d'olio e coprite con un ultimo filetto di orata.

Decorate in superficie con pomodorino, capperi e rosmarino.

Aggiungete ancora un filo d'olio e salate la superficie.

Cuocete in forno a 180 gradi per 10-15 minuti stando attenti che il pesce non si secchi troppo. Eventualmente potete ricoprire la teglia con un foglio di alluminio.

Insalata di gamberetti e asparagi con salsa allo yogurt

500g di gamberetti sgusciati

2 limoni

1 mazzo di asparagi

1 vasetto di yogurt bianco light

Prezzemolo fresco

Sale

Pepe nero

Olio e.v.o.

Zenzero

1/2 bicchiere vino bianco

Lavate e pulitegli asparagi e fateli cuocere in padella con 1/2 bicchiere d'acqua ed il coperchio.

Aggiungete sale e prezzemolo.

Quando gli asparagi saranno quasi cotti aggiungete i gamberetti è lasciate cuocere insieme per circa 5 minuti.

Sfumate con il vino bianco alzando la fiamma.

Mettete da parte e lasciate raffreddare.

Per la salsa prendete lo yogurt e aggiungete prezzemolo tritato a piacere, un pizzico di sale, del pepe nero ed una spolverata di zenzero.

Servite i gamberi freddi, con la salsa allo yogurt e decorate con il limone.

Pennette al salmone con carciofi e semi di papavero

Una ricetta nata dagli ingredienti che erano in frigo. Le mie preferite.

100g salmone affumicato

Scalogno q.b.

4 pomodorini pachino

1 cuore di carciofo

Prezzemolo q.b.

Brandy

Semi di papavero

1 cucchiaino di zucchero

Olio e.v.o.

Sale

Tagliate poco scalogno a pezzetti molto piccoli e fatelo dorare in padella con un filo d'olio.

Aggiungete i pomodorini tagliati a fettine sottili e fateli un po' caramellare aggiungendo lo zucchero.

Salate i pomodorini.

Tagliate il salmone ed il cuore di carciofo a listarelle e aggiungeteli in padella.

Lasciate cuocere per qualche minuto quindi sfumate con poco brandy e spegnete la fiamma.

Cuocete le permette in abbondante acqua salata ed una volta pronte conditele con il composto aggiungendo prezzemolo fresco e semi di papavero.

Tagliatelle al ragù di tonno

Grande successone di questa ricetta. Mia figlia continuava a ripetere "deliziosa papà".

150g tonno (1 trancio)
15 capperi sotto sale
200ml salsa di pomodori datterini
Timo q.b.
Cipolla, carota e sedano q.b.
Brandy q.b.
Pepe nero q.b.
Sale
Olio e.v.o.

Tagliate il trancio di tonno a cubetti e saltateli in padella con cipolla, sedano e carota.
Aggiungete i capperi lavati e tagliati a piccoli pezzi.
Salate e lasciate cuocere finché il tonno comincia a cambiare colore.
Sfumate il tonno con il brandy alzando la fiamma.
Aggiungete qualche foglia di timo e il pepe nero.
Aggiungete la salsa di datterini è lasciate cuocere per 10-15 minuti senza coperchio.
Cuocete a parte le tagliatelle e condite con il ragù di tonno. Io ho usato delle tagliatelle all'uovo integrali che tengono meglio il sugo e sono più porose.

Parmigiana di branzino

Oggi Alessandra si è cimentata con una ricetta di pesce. Quando ha finito mi ha detto "ecco la parmigiana di branzino".

300g filetto di branzino
10 pomodorini pachino
1 zucchina media
15 capperi sotto sale
Rosmarino q.b.
Basilico q.b.
Cipolla, sedano e carota q.b.
Brandy q.b.
Sale
Olio e.v.o.

Lavate la zucchina e tagliatela a rondelle o piccoli pezzetti.
Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi.
Lavate i capperi e tagliateli a piccoli pezzi o schiacciateli con la lama del coltello.
Lavate il pesce e se siete fortunati avrete già comprato dei filetti altrimenti vi toccherà procedere alla sfilettatura con un coltello.
Saltate in padella cipolla, sedano e carota quindi aggiungete le zucchine è lasciate cuocere per almeno 15 minuti.
Quando le zucchine si saranno ammorbidite aggiungete il pomodorino è lasciate cuocere ancora per qualche minuto.
Mettete da parte zucchine e pomodoro e dopo aver aggiunto un filo d'olio nella teglia procedete formando uno strato di filetti di pesce.
Salate e aggiungete metà delle zucchine, pomodoro e capperi.
Aggiungete un po' di basilico e rosmarino.
Ricoprite formando un secondo strato di branzino e completate unendo come per il primo strato i restanti ingredienti. Mi raccomando il sale altrimenti avrete perso tempo inutilmente.
Comparite la padella con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio fino a quando il pesce non diventerà di colore bianco (circa 8 minuti).
Togliete il coperchio e sfumate a fiamma alta aggiungendo un po' di brandy.

Riso integrale con asparagi e gamberetti

In questa ricetta l'uso del riso integrale fa la differenza rispetto ad un riso tradizionale.

200g riso integrale
100g asparagi
150g gamberetti freschi sgusciati
Prezzemolo q.b.
Timo fresco q.b.
Cipolla, carota e sedano q.b.
Sale
Olio e.v.o.
Vino bianco q.b.

Lavate e pulite gli asparagi, tagliateli e pezzetti non troppo corti e cuoceteli in padella con il coperchio aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua, il prezzemolo ed il sale.
Quando gli asparagi si saranno ammorbiditi, tirateli via dalla padella e usatela per saltare un po' di cipolla, sedano e carota.
Aggiungete gli asparagi e per ultimi i gamberetti.
Fate cuocere tutto insieme per 5 minuti quindi sfumate con un po' di vino bianco.
Cuocete a parte il riso in abbondante acqua salata.
Una volta pronto scolate e unitelo al condimento aggiungendo qualche foglia di timo fresco.

Pennette con salmone e ananas

Ricetta facile, veloce e sicuramente insolita. Deve piacervi il contrasto con il dolce.

(Ricetta per 2 persone)
1 fetta di ananas
100g salmone affumicato
Prezzemolo q.b.
Cipolla, carota e sedano q.b. per il soffritto

Tagliate finemente carota, cipolla e sedano è preparate il soffritto in una padella.
Tagliate il salmone a pezzetti ed aggiungetelo al soffritto rosolando per circa 5 minuti e insaporendo con il prezzemolo.
Tagliate l'ananas a pezzetti e mettetela da parte.
Cuocete la pasta e quando pronta, scolate è mescolate in padella con il salmone.
A questo punto aggiungete l'ananas è fate cuocere insieme per circa 3 minuti.

Insalata di calamari e patate

Come in tutte le ricette di pesce, anche in questa è importante che il calamaro sia fresco in modo che la ricetta nel complesso rimanga fresca e leggera.

Ricetta per 8 persone

700g calamari
4-5 patate bianche (dimensioni medie)
1 limone
10 olive nere
Capperi sotto sale
Olio e.v.o.
Sale
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo fresco
1 bicchiere di vino bianco

Lavate e pulite i calamari avendo cura di togliere tutta la pelle quindi tagliateli ad anellini e tagliate invece a pezzi tutti i tentacoli e le alette della testa.
Saltate in padella lo spicchio d'aglio quindi aggiungete il calamaro.
Salate e condite con il prezzemolo.
Fate cuocere per circa 8-10 minuti (se cuoce troppo il calamaro diventa sempre più duro e gommoso).
Sfumate con il vino bianco alzando la fiamma quindi mettete il pesce da parte e lasciate raffreddare.

Preparate a parte le patate facendole bollire in acqua o con la pentola a pressione.
Attenti al tempo di cottura, la patata non si deve sfaldare e deve restare soda e consistente. Io con la pentola a pressione faccio andare le patate intere per 9 minuti con mezzo bicchiere d'acqua.
Una volta cotte, sbucciate le patate mentre sono ancora calde quindi fate raffreddare.

Tagliate le patate a pezzi e unitele al calamaro in una insalatiera abbastanza capiente.
Aggiungete le olive nere a pezzi e un trito ottenuto con una decina di capperi sotto sale.

Condite con olio e mezzo limone spremuto.
Usate il rimanete limone per decorare e servite tiepida o fredda.

Garganelli con crema di broccoli e gamberi

Il Natale si avvicina e siamo tutti in pista per trovare i piatti più sfiziosi da proporre fra pranzi e cene. Mia moglie ed io stiamo iniziando con questo ottimo piatto che ieri sera ci ha deliziato il palato.

200g gamberi
1 broccoletto
Cipolla
Carota
Sedano
Olio e.v.o.
Sale
Pepe rosso
Timo
Prezzemolo
Brandy

Sgusciate i gamberi, puliteli, lavateli e metteteli da parte.
Pulite il broccoletto, lavatelo e cuocete per due minuti con la pentola a pressione oppure in abbondante acqua calda.
Saltate il broccoletto in padella con un filo d'olio e un trito di cipolla, sedano e carota. Durante la cottura il broccoletto acquisterà la consistenza di una crema ma volendo essere precisi, frullatene 2/3 nel mixer con un filo d'olio e tenetene un pò da parte per decorare il piatto.
Aggiungete i gamberi e lasciate cuocere per 5-10 minuti al massimo.
Sfumate con il brandy alzando la fiamma e poi insaporite con un pizzico di timo, il prezzemolo tritato e una punta di pepe rosso.
Volendo rendere ulteriormente dolce il piatto, potete utilizzare insieme ai gamberi anche degli scampi.

Pesce spada alla griglia

Questa ricetta non ha niente di difficile, basta solo trovare pesce fresco, limone profumato e menta appena raccolta: tutti ingredienti sempre disponibili durante le mie vacanze a casa a Siracusa.

2 fette di pesce spada
Sale
Olio e.v.o.
Menta fresca
Limone

Cuocete il pesce alla griglia avendo cura di non farlo bruciacchiare troppo.
Condite ancora caldo con olio, limone e menta.
Servire caldo.

Fritto misto di pesce

Pesce fritto, niente di più facile. Serve solo del pesce fresco e il resto viene da se.

500g gamberetti sgusciati
700g calamari (4 di dimensione media)
1 uovo
Farina tipo zero
Sale
Olio di semi

Pulite i gamberetti e sgusciateli. Se li comprate già sgusciati spendete un pò di più ma vi evitate una gran faticaccia.
Pulite i calamari raschiando la pelle esterna quindi mettete da parte i tentacoli e tagliate il resto ad anellini sottili usando una forbice.
Tagliate i tentacoli a pezzi di varia dimensione.
Mettete l'uovo in un piatto e usatelo per amalgamare bene tutto il pesce.
Condite la farina con del sale e infarinate per bene tutto il pesce una volta scolato dall'uovo.
Friggete in padella con abbondante olio bollente.
Attenti a non friggere troppo il pesce altrimenti perderete tutto il sapore e avrete l'impressione di mangiare "pane fritto".
Servite caldi.

Pasta con gli scampi

Quando trovo gli scampi non troppo grossi in pescheria non riesco a resistere ad una bella pasta.

5 scampi a persona
Prezzemolo
Basilico
3 pomodorini pachino
Olio evo
Scalogno
Vino bianco
Pepe nero
Sale

Lavate gli scampi, togliete le teste e sgusciateli aiutandovi con un coltello ben affilato (tenetene qualcuno intero per impiattare). Tagliate gli scampi a pezzetti e teneteli da parte.
In un piatto raccogliete il contenuto delle teste e mischiatelo ai pomodorini a pezzi e privati della buccia.
Tagliate lo scalogno a pezzetti sottili e saltate in padella quindi aggiungete il composto con il pomodoro e le teste stesse.
Cuocete fino a far ammorbidire il pomodoro quindi tirate via le teste e aggiungete gli scampi a pezzi.
Salate e aggiungete prezzemolo e basilico fresco tritato.
Cuocete per circa 5 minuti quindi sfumate con del vino bianco e se volete pepate leggermente.

Gamberetti al forno

I gamberetti sono fantastici sgusciati e fritti. Tuttavia se non si vuole impuzzolentire l'intero appartamento sono deliziosi anche al forno.

400g gamberetti sgusciati
Pan grattato
Prezzemolo
Sale
Olio evo

Passate i gamberetti dall'olio e impanateli con il pan grattato.
Disponeteli in una teglia precedentemente foderata con la carta da forno.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 15 minuti stando attenti a non farli seccare troppo.

Sardine gratinate

Non sono un amante delle sardine ma qui al nord purtroppo non è facile trovare "il masculino" il pesce azzurro che generalmente usiamo per questa ricetta. Un'altra possibilità sono le alici.

400g sardine
Pan grattato
Prezzemolo
Olio e sale

Lavate e pulite per bene le sardine.
Apritele a metà e eliminate completamente la lisca lasciando la coda.
Lasciatele in un piatto per qualche minuto in modo che scarichino un pò di acqua.
Prendete una teglia e ricopritela con la carta da forno.
Condite il pan grattato con sale e prezzemolo all'interno di un piatto. In un altro piatto mettete abbondante olio d'oliva.
Prendete le sardine una ad una e dopo averle passate dell'olio impanatele per bene con il pan grattato quindi sistematele nella teglia.
Cuocete in forno a 180 gradi per 20-25 minuti
Prima di completare la cottura potete sfumare con un pò di aceto bianco.

Calamarata della mparina

Questa pasta è buonissima e non è particolarmente complicata, a parte la pulizia del pesce. È un omaggio alla mia brava cognata, che per prima l'ha cucinata.

2 calamari medi, circa 300g
Pangrattato
1 spicchio d'aglio
2 pomodorini
8 capperi
Sale
Olio
Prezzemolo
Brandy

Lavate e pulite i calamari tirando via la pelle con un coltello.
Tagliateli a cerchietti e tagliate le codine a pezzetti.
Saltate in padella lo spicchio d'aglio con i pomodorini e i capperi a pezzi.
Aggiungete i calamari, condite con sale e prezzemolo e cuocete per circa 15 minuti. Attenti che il calamaro tende a diventare duro e gommoso se lo fate cuocere troppo.
Sfumate con il brandy e condite la pasta che nel frattempo avrete cotto in abbondante acqua salata.
L'ideale sarebbero dei grossi anelli di grano duro pugliesi che si chiamano appunto "calamarata". Se, come nel mio caso, non li trovate, potete ripiegare su dei grossi ditaloni.
Preparate a parte un pò di pan grattato tostato e servitelo sulla pasta.