Barchette di zucchina

Un piatto veloce e di sicuro effetto usando ingredienti semplici.

4 zucchine
6 noci o pinoli
4 pomodorini
Capperi
Pepe, aglio, prezzemolo
Pan grattato
Scamorza o Emmenthal
1 uovo
Olio
Sale

Tagliate le zucchine a metà per il lungo e scavatele con un cucchiaino.
Prendete l'interno della zucchina che avete appena tolto e frullatelo insieme a capperi, pomodorini, noci, sale, pepe, prezzemolo, pan grattato e l'uovo.
Frullate fino ad ottenere un composto granulare e non troppo liquido.
Usate il composto per riempire le barchette.
Decorate con una fettina di formaggio e ricoprite con del pan grattato e un filo d'olio.
Cuocere in forno a 220 gradi per almeno 20-25 minuti.