Duchesse agli spinaci

Ricetta classica rivista con un pò di colore. Volendo usare anche radicchio e patata bianca viene fuori il tricolore.

4 patate
100g spinaci
1 uovo
Parmigiano grattugiato q.b.
Pan grattato q.b.
Latte q.b. 
Sale

Sbucciate le patate e bollitele in pentola (io uso quella a pressione).
Schiacciate le patate con lo schiaccia-patate e impastate aggiungendo l'uovo e gli altri ingredienti.
Se l'impasto risulta troppo duro aggiungere poco latte.
Usare la sac-a-poche per ottenere le duchesse e disporre in una o più teglie.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.