Risotto con zucca gialla, nocciole e pancetta croccante

Invenzione estemporanea riuscitissima. È già diventato uno dei miei piatti preferiti.

150g riso

200g zucca gialla

100g pancetta dolce

5 nocciole del Piemonte

Grana grattugiato q.b.

Prezzemolo q.b.

Scalogno q.b.

Olio e.v.o.

Sale

Preparate a parte mezzo litro di brodo vegetale e tenetelo da parte in caldo.

Saltate in padella la pancetta con l'olio e lo scalogno fino a renderla croccante quindi spegnete il fuoco e mettetela da parte.

Sgusciate le nocciole, tritatele grossolanamente e fatele tostare in padella stando attenti che non brucino. Mettetele in una terrina fredda e lasciatele da parte.

Pulite e lavate la zucca quindi tagliatela a cubetti.

Cuocete la zucca in un tegame per 5 minuti con mezzo bicchiere d'acqua in modo da avviarne la cottura.

Aggiungete il riso e rosolatelo per qualche minuto avendo cura di mescolare.

Aggiungete il prezzemolo tritato e 4 mestoli di brodo.

Cuocete il riso aggiungendo via via il brodo quando sarà necessario.

Durante la cottura la zucca si sfalderà rendendo il riso giallo e cremoso.

A cottura quasi ultimata aggiungete la pancetta croccante, il grana e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.

Servite e aggiungete per ultimo le nocciole tritate direttamente nel piatto.