Gnocchetti al pesto di pistacchio

Il pistacchio si può usare in tanti modi e se avete a disposizione quello "al naturale" potete cimentarvi in questo semplice e gustoso pesto.

Ricetta per 2 persone
60g pistacchio(circa 70 pistacchi)
1 cucchiaino di ricotta
Olio evo
50g parmigiano
320g gnocchetti

Sgusciate tutti i pistacchi e metteteli nel frullatore.
Aggiungete la ricotta, il parmigiano e abbondante olio extra vergine.
Frullate il tutto e valutate la consistenza. Se è troppo denso aggiungete ancora olio o eventualmente 2 o 3 cucchiai di acqua calda di pasta (quella che state usando per cuocere gli gnocchetti).
Io non uso il sale ma potete anche aggiustare un pò se il gusto vi sembra troppo delicato.
Scolate gli gnocchetti, mischiate per bene e servite.