Cannelloni ricotta e spinaci

La variante "in bianco" dei cannelloni, più leggera e raffinata di quelli con la carne. La foto non rende giustizia ma durante il servizio non è facile ricordarsi anche di fotografare :-)

400g sfoglia all'uovo fresca
500g spinaci freschi
350g ricotta di pecora
Noce moscata
750ml besciamella (vedi la ricetta)
1 uovo
Cipolla, sedano e carota q.b.
Grana grattugiato q.b.
Sale
Olio

Cuocete come prima cosa gli spinaci e una volta cotti saltateli in padella con cipolla, carota e sedano.
Salate e lasciate raffreddare.
Frullate gli spinaci insieme all'uovo, la ricotta, la noce moscata e il formaggio grattugiato. Assaggiate il ripieno ed eventualmente aggiustate con il sale.
Preparate la teglia con un fondo di besciamella quindi prendete le sfoglie di pasta e usando un cucchiaino metteteci sopra il ripieno, quindi arrotolate e sistemate in teglia.
Quando la teglia sarà piena, aggiungete la restante besciamella.
Ricordate che la pasta deve cuocere in abbondante besciamella liquida quindi eventualmente preparatene ulteriormente dell'altra o aggiungete un pò di latte.
Ricoprite con un abbondante strato di grana grattugiato e cuocete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

Volendo si possono usare i cannelloni precotti ma risulta molto più noioso riempirli uno ad uno.