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Grazie e buon appetito

Fusi di pollo con piselli e patate

Questa ricetta è un bellissimo ricordo di mia zia Titina. Lei lo cucinava spesso per il pranzo di Natale, ma si adatta a qualunque periodo dell'anno.

6 Fusi di pollo
5 patate medie
200g piselli
Prezzemolo q.b
Scalogno q.b.
Olio e.v.o.
Sale

Sbucciate le patate e dopo averle tagliate a fettine friggetele in padella per circa 15 minuti con poco olio e sale.
Nel frattempo fate andare i fusi in una pentola con abbondante acqua salata o meglio del brodo per circa 15-20 minuti.
Unite i fusi alle patate a continuate a saltarli in padella per circa 10 minuti. (La pelle deve un po' dorare).
Aggiungete i piselli e il prezzemolo insieme ad un bicchiere abbondante di acqua e continuate la cottura per circa 20 minuti.
Assaggiate e correggete con il sale se necessario.

Fusilli con pesce spada melanzane e menta fresca

In foto un bel padellone amico di diverse cene con amici e parenti durante queste belle vacanze estive. Qui gli ingredienti fanno la differenza.

350g pesce spada
1 melanzana seta
Menta fresca
Basilico fresco
10 pomodorini pachino
15 capperi sotto sale
Cipolla di Giarratana q.b
40g granella di pistacchio
1/2 bicchiere vino bianco
Olio e.v.o.
Sale

Lavate e pulite la melanzana. Tagliatela a cubetti e friggetela in abbondante olio. Una volta cotta mettete da parte.
Saltate in padella un po' di cipolla tritata finemente.
Lavate e pulite il pesce spada e tagliatelo a cubetti quindi cuocete in padella con la cipolla aggiungendo anche le melanzane.
Salate per bene.
Aggiungete il pomodorino a cubetti, i capperi tritati e qualche foglia di basilico fresco tritato finemente.
Sfumate con il vino bianco e aggiungete infine la granella di pistacchio.
Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata e una volta scolati condite aggiungendo la menta tritata e altra granella di pistacchio.

Tenerumi saltati al pomodoro

Oggi presento questa ricetta tipica della tradizione campagnola siciliana. Di fatto i tenerumi detti "taddi" non si trovano facilmente quindi anche io li sto preparando durante le ferie siciliane. I taddi hanno una foglia verde e larga e sono "pelosetti" al tatto.

Tenerumi q.b.
Pomodorini pachino q.b.
1 zucchina dei tenerumi
1 cipolla di Giarratana
1 spicchio aglio
Sale
Olio e.v.o.

Lavate bene i tenerumi a scolateli.
In una pentola molto grande fate bollire in abbondante acqua salata la cipolla di Giarratana e la zucchina tagliate a pezzi. (La cipolla di Giarratana ha la caratteristica di essere molto grossa e dolce, nda)
Quando l'acqua bolle aggiungete i taddi e lasciate cuocere fino a quando le foglie non saranno belle morbide.
A cottura ultimata scolate la verdura e tenete da parte.
Tagliate a pezzi i pomodorini e saltateli in padella con l'aglio.
Aggiungete i taddi, con la cipolla e la zucchina e lasciate cuocere per qualche minuto.

Composta di melanzane

Una ricettina fresca e facile che si presta molto all'estate e le cene all'aperto.

1 Melanzana non troppo grossa
2 pomodori cuore di bue (o comunque 2 pomodori abbastanza grossi)
2 mozzarelle
Foglie fresche di basilico
Olio e.v.o.
Sale

Tagliate la melenzana a fette, salatela grigliate alla piastra o in padella.
Tagliate a fette i pomodori e le mozzarelle.
Salate a parte il pomodoro.
Costruite la composta alternando una fetta di melanzana, una di pomodoro e una di mozzarella.
Sovrapponete 2 o 3 strati al massimo.
Guarnite in cima con una foglia di basilico fresco e bagnate con un filo d'olio extra vergine.
Bloccate la composta con uno stuzzicadenti.

Cous cous al tonno con zucchine e menta

Il cous cous con la sua semplicità si presta ad essere sperimentato con tanti sapori interessanti.

150g cous cous
1 zucchina
4 pomodorini pachino
150g tonno (1 scatoletta grande)
Pinoli q.b.
Pepe verde
Semi di papavero
Menta fresca
Scalogno
Sale
Olio e.v.o.

Fate bollire in un pentolino un bicchiere e mezzo di acqua salata (circa 300 ml) quindi spegnete la fiamma e buttate dentro il cous cous. Coprite e lasciate cuocere per circa 6 minuti.
Controllate il cous cous, sgranatelo con la forchetta aggiungendo un filo d'olio e se necessario fate cuocere ulteriormente coprendo ancora per qualche minuto (attenti che poi diventa troppo morbido).
Disponete il cous cous in una insalatiera e mettetelo da parte a raffreddare.
Lavate la zucchina e tagliatela a cubetti.
Saltate in padella un po' di scalogno con l'olio e.v.o. quindi aggiungete le zucchine e lasciate cuocere per almeno 15 minuti. Salate.
Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti.
Aggiungete i pinoli alle zucchine e condite ulteriormente con il pepe verde.
Prendete adesso il cous cous e conditelo con la zucchina e i pomodorini.
Aggiungete il tonno scolato dell'olio e a pezzi non troppo piccoli.
Completate aggiungendo a piacere i semi di papavero e qualche foglia tritata di menta fresca.
Servire freddo o al massimo tiepido.

Orata scottata al radicchio

Varianti al tema per sperimentare nuovi sapori con il pesce

300g filetto di orata
Foglie di radicchio rosso q.b.
Prezzemolo
Pepe verde
Pan grattato
Scalogno q.b.
Sale
Olio e.v.o.
Vino bianco

Lavate le foglie di radicchio, asciugatele per bene e tagliatele a listarelle.
Saltate in padella un po' di scalogno quindi aggiungete le foglie di radicchio e fate appassire leggermente. Salate.
Aggiungete i filetti di orata. Conditeli con sale, prezzemolo e pepe verde quindi coprite e lasciate cuocere per 5 minuti.
Sfumate il pesce con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma alta.
Aggiungete un po' di pan grattato e fate gratinare leggermente.