Besciamella

Ricetta standard, utile in tante occasioni.


2 cucchiai di farina rimacinata o doppio zero
40g burro
500ml latte
Noce moscata
Sale e pepe

Fondete il burro in un pentolino alto e aggiungete la farina con un pò di latte in modo da cominciare a eliminare i grumi.
Continuate quindi ad aggiungere via via il latte e mescolate con il cucchiaio di legno o meglio con una frusta da pasticcere cuocendo a fuoco lento.
Quando avete finito di versare tutto il latte, stabilite la densità finale della vostra besciamella aggiungendo ulteriore farina (più densa) o più latte (più liquida).
Condite aggiungendo sale, pepe e noce moscata.